Havabbor eller havabbor

Hvad er Branzino

Havbassen ( Dicentrarchus labrax L.), også kendt som havabbor, er en fisk tilhørende familien Moronidae og slægten Dicentrarchus ; slægten, der - inde i det - tæller også en anden art, meget lignende, kaldet spotted bass ( Dicentrarchus punctatus ).

NB : Havabbor eller havabbor bør IKKE forveksles med bass-abborre (hybridarter).

Beskrivelse

Havabassen er langstrakt, mere eller mindre squat afhængig af alder og kost (også variabel afhængigt af oprindelsesområdet); den har sølv skalaer på siden, hvid på maven og sort på bagsiden (den plettede bas har også mange sorte prikker på sølv siderne).

Sidelinjen er helt tydelig, og der er en lille mørk plet med en elliptisk form bag grenial opercula (synlig især når den svømmer, mere tydelig i den spotted bas).

Hovedet på havabbor har de typiske egenskaber ved rovfisk: munden er stor, snarere prognose, tænderne er talrige, men ikke særlig udviklede, øjnene er runde og mellemstore (større i spottet bas) og kraniet synes trekantet. Den har to separate dorsale finner (hvoraf den ene udstråles), to brystfinner, to ventrale finner, en analfin og selvfølgelig en enkelt kaudalfin (alle grå med en sort kant).

Havabboret har ikke en mellemstørrelse; de kommercielt tilgængelige er bevidst fanget og markedsført i en ung alder (størrelse fra portion til grill: ca. 350 g eller tilberedt i salt: ca. 1, 5-2, 5 kg - sidstnævnte hyppigere hidrørende fra fiskeopdræt eller fiskeri). Havabbor når let 6-9 kg i vægt, men prøver op til 15 kg er blevet fanget.

Vaner og formidling

Havbassen er en rovfisk, der koloniserer Middelhavsbassinet, Sortehavet og Atlanterhavet i øst. Det lever på alle bundbunden (sandy, græsagtige, stenet osv.), Frem for alt nær flodmundingerne, da det ikke foragtes saltindhold også meget indeholdt. Havabbor jagter frem for alt i det lave jordbund (generelt ikke mere end 20m), hvor selv store eksemplarer går til at spise fisk, bløddyr, krebsdyr, annelider, orme, insekter mv. (det er ikke usædvanligt at se dem på et par centimeter vand).

Havabbor er en fisk, der er notorisk aktiv selv om vinteren (når den reproducerer - mellem januar og marts) og med undtagelse af Adriaterhavets nordligste områder (hvor vandtemperaturen kan falde til 6-8 ° C), kan fiskes på kysten i alle måneder af året.

Havabboret er velegnet til både havebrug og intensiv fiskeopdræt. Tætheden af ​​dens vilde befolkning i Middelhavsområdet (især i Italien) er faldende på grund af:

• Overdreven tilbagetrækning intensitet
• Brug af turboblæsere dedikeret til afstemning af muslinger (som ødelægger deres rede)
• Biologisk konkurrence med andre arter som: pompano, drivhusfisk og middelhavsbarracuda.

Det skal bemærkes, at selv om det kan virke underligt, bliver den mest betydelige skade på havbassens fiskpopulation bragt af de håndværkere, der anvender trawling nær kysten, selv i den periode, hvor fiskene reproducerer (tydeligvis poaching og især om natten ). For at følge, nævner vi også de "sportslige" fiskere med stangen og med nettet, der i stedet lidt sportsligt indfanger og ikke frigiver selv de små prøver (ofte i betydelige mængder og ud over individuelle forbrugskapacitet). Det ville helt sikkert være mere korrekt at tage havabassen selektivt.

Forberedelse og opskrifter

Vilde og opdrættede havabbor

Med hensyn til gilthead er kød fra havabbor opnået fra det vilde dyr meget forskelligt fra det, der er opnået fra det opdrættede dyr. Faktisk er det stadig muligt at anvende dyreholdsbaserede foderstoffer, fattige i gode fedtstoffer og rig på dårlige (mættede) lipider. Selv om nogle undersøgelser har vist, at den uregelmæssige udvikling af prioner ikke kan verificeres (se BSE), mener jeg, at dette ikke er en helt korrekt praksis.

Delikatesser

På gastronomisk niveau repræsenterer havaborre en ekstremt eftertragtet art på grund af kvaliteten og sammensætningen af ​​sit kød; Salgsprisen på vildt, fisket og frisk fisk placerer det dog ikke i kategorien af ​​produkter, der er egnede til almindeligt forbrug (fra € 25 til € 35 pr. kg).

Havbassen egner sig til alle former for madlavning: Fra fileten i en pande til påfyldning af frisk pasta, fra saucen til tørret pasta til hele bagt og bagt fisk; De mest populære forberedelser er grillet havabbor, salt havabbor og havbass crudités.

Ernæringsmæssige egenskaber

Det vilde havabbor har et lavere niveau af fedme end det opdrættede dyr (som er over 450% mere fedt), et aspekt, der ændrer dets anvendelse og kontekstualisering i kosten væsentligt. Forholdet mellem fedtsyrer (mest mættede i de opdrættede prøver) og den samlede mængde kolesterol (større i den fangede havabbor) er særlig berørt; det kan ses, at valget mellem et vildt og en forhøjet havabas især i diæt af hypercholesterolemisk bør være til fordel for førstnævnte i forhold til sidstnævnte.

Samtidig er mængden af ​​protein større i havbassen rejst end i den vilde fisk, til skade for kødets hydratisering.

Fra saltvandssynspunktet er havabboret rig på kalium, fosfor, men frem for alt jern (et aspekt, der gør det meget interessant i kostterapien af ​​personer med jernmangelanæmi ); Hvad angår vitaminer, er der ingen mangel på gruppe B og vit. D (calciferol).

NB. Havabbor er generelt indrammet blandt de magre fisk, selvom det også indtager huden (meget behageligt i den stegte fisk), øges mængden af ​​fedtsyrer og kolesterol indtages dramatisk.

Bagt fisk med kartofler

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsværdier

Næringspræparat af Spigola - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Sammenligning Spigola, selvatica og Spigola, af avl, fileter
Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del		Wild sea bass	Avl bas, fileter
Spiselig del		54, 0%	100, 0%
vand		79, 0g	69, 9g
Protein		16, 5g	21, 3g
Lipider TOT		1, 5 g	6, 8g
	Ac. mættede fedtstoffer	0, 35 g	1, 44
	Ac. monoumættede fedtstoffer	0, 30	2.13
	Ac. flerumættede fedtstoffer	0, 40	2, 56
	kolesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT Kulhydrater		0, 6 g	0, 8
	Stivelse / Glycogen	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0, 6 g	0, 8
Kostfiber		0.0g	0.0g
energi		82, 0kcal	149, 0kcal
natrium		- mg	- mg
kalium		307, 0mg	- mg
jern		4, 1mg	- mg
fodbold		20, 0mg	30, 0mg
phosphor		202, 0mg	1150, 0mg
thiamin		0, 11mg	- mg
Riboflavin		0, 16mg	- mg
Niacin		- mg	- mg
Vitamin A		15, 0μg	- μg
C-vitamin		tr	tr
E-vitamin		- mg	- mg