Hvad er whisky ?

Whisky (eller whisky) er en ånd af angelsaxisk oprindelse.

Det er et destillat fremstillet ved gæring af korn (byg, majs, rug og hvede) eller fra malt, der kan fremstilles af det (især byg).

Det er derfor logisk, at det anvendte råmateriale kan skelne mellem forskellige typer whisky, som yderligere er kendetegnet ved den type kasse, der anvendes i modningen (af hvid eg, eg, røget, mere eller mindre gammel osv.).

Whiskyproduktionen er strengt reguleret over hele verden, og den eneste ubehagelige forudsætning, som drikken kræver, er 3: fermentering af korn, destillation og aldring i træfat.

Ernæringsmæssige egenskaber

Whisky, som andre destillater, er en drink, der indeholder en bred vifte af aromastoffer; Af disse er 200 eller 300 let detekterbare med simpel kemisk analyse. Disse smagsstoffer omfatter: carbonylforbindelser, alkoholer, carboxylsyrer og deres nitrogen- eller svovlestere, tanniner, andre phenolforbindelser, terpener, heterocykliske forbindelser indeholdende oxygen- og fedtsyreestere. Nitrogenforbindelser indbefatter pyridiner, methylpyridiner og pyraziner.

Whisky er et destillat med en alkoholprocent, der når 35-40% vol. Det er derfor logisk, at (selv i emner uden komplikationer eller patologier) er det vigtigt at forbruge det i mindst beskedne portioner, dvs. ≤ 40-80 ml / dag. Fra et næringsmæssigt synspunkt giver whisky kun nogle antioxidantmolekyler af phenolisk natur, men på grund af den høje koncentration af ethylalkohol kan disse ikke introduceres i betydelige mængder.

Forbruget af whisky anbefales derfor ikke i kosten hos raske forsøgspersoner og er især afskrækket under vækst, graviditet og amning. Desuden er det logisk at tænke, et mulig misbrug kan være ansvarlig for opstarten af ​​forskellige sygdomme; Så hvis disse lidelser havde en anden etiologi, ville whisky stadig kunne forværre sin kurs.

Blandt de sygdomme, der er ramt (genereret eller kompromitteret) af misbrug af whisky (eller anden alkohol) er nogle af metabolisk karakter (hypertension, hypertriglyceridæmi, metabolisk syndrom), mens andre af toksisk art (på væv). De organer, der er mest kompromitteret af høje alkoholniveauer i blodet, er: leveren, nyrerne, bugspytkirtlen, prostata og hjernen.

Sammensætning for: 100g whisky

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del100%
vand65, 9 g
Proteintr
Fremherskende aminosyrer-
Begrænsende aminosyre-
Lipider TOT0.0g
Mættede fedtsyrer0.0g
Enumættede fedtsyrer0.0g
Flerumættede fedtsyrer0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Kulhydratertr
stivelse0.0g
Opløselige sukkerartertr
Ethylalkohol35, 0 g
Kostfiber0.0g
Opløselig fiber0.0g
Uopløselig fiber0.0g
energi245.0kcal
natrium0.0mg
kalium0.0mg
jern0.0mg
fodbold0.0mg
phosphor0.0mg
thiamin0.0mg
Riboflavin0.0mg
Niacin0.0mg
Vitamin A0.0μg
C-vitamin0.0mg
E-vitamin0.0mg

Som om dette ikke var nok, når mucemusklerne i fordøjelseskanalen ofte udsættes for alkohol, kan de også lide direkte skade (spiserør, mave og tarm). I praksis udviser de overskydende whisky forværring af andre intestinale lidelser (f.eks. Crohns sygdom og ulcerativ rektal colitis), øget følsomhed hos personer med irritabel tarm og udseendet eller forværring af gastritis, mavesår eller duodenalsår, gastro-esophageal reflux (med større sandsynlighed for forekomst af Barrett's spiserør). Det siger sig selv, at kronikering af nogle af disse forhold kan øge risikoen for visse former for kræft (især i maven og spiserøret) drastisk.

Det er også meget vigtigt at huske, at ethylalkohol (derfor også whisky selv) er ansvarlig for både reduktion af intestinalabsorption og nedsat farmakologisk metabolisme.

For dem, der udøver intens sport, kan overskydende whisky have tre uønskede virkninger. Den første vedrører hydrering, da alkohol forårsager en stigning i vandladning med større tendens til kropsudtørring (allerede kompromitteret med sved til sportsaktivitet). For det andet kan aftenforbrug af whisky betydeligt ændre sovecyklusser, begrænse søvn om natten og forringe bestemte hormonstrømme. Endelig husk at ethylalkohol er et stærkt hypoglykæmisk middel, hvorfor forbruget af whisky før eller efter aktiviteten ville være ansvarlig for forværringen af ​​atletisk præstation og evnen til at komme sig på kort sigt.

NB . whisky og andre alkoholholdige drikkevarer er potentielt impliceret i starten af ​​narkotikamisbrug.

Produktion og aldring

Whisky er produceret med vand, korn (eller malt) og gær. Malten opnås ved tørring gennem torvforbrænding.

Whisky-processerne er: maceration, fermentering, destillation, modning, blanding og aftapning.

Ældring varer et par år (fra 2 til 20) i træfat, som kan være europæisk eller amerikansk egetræ (ca. 1 århundrede), der tidligere blev brugt til modning af bourbon eller sherry.

Typer af whisky

De forskellige typer whiskyer er forskellige i basissubstrat, alkoholindhold og kvalitet.

  • Maltwhisky: Den fremstilles hovedsageligt med bygmalt
  • Korn whisky: Den er fremstillet af fuldkorn

Typer af malt og forskellige kornarter kombineres på forskellige måder til at definere visse typer whisky:

  • Single malt whisky: Den produceres af et enkelt destilleri, der bruger en enkelt type malt. Medmindre andet er angivet, er det resultatet af blanding af væsker ekstraheret fra forskellige tønder og årganger. Det er muligt at det bruger specielle behandlinger (som f.eks. Brug af portvinfad)
  • Blended malt whisky: En blanding af single malt whiskys fra forskellige destillerier. Hvis mærket med navnet "malt" eller "pure malt", er det næsten helt sikkert en blanding og kaldes "malt vatted"
  • Blandet: Den består af en blanding af forskellige typer whisky fra mange destillerier.
  • Cask styrke (også kendt som "barrel proof"): de er ret sjældne whisky og involverer normalt de bedste drikkevarer. De aftappes af ufortyndet eller kun delvist fortyndet tønde-alderen whisky
  • Single cask (også kendt som "enkelt tønde"): de er whisky flasker i en enkelt tønde og ofte flasker er mærket med alle specifikationer. Smag af disse whiskyer kan variere meget fra tønde til tønde.

Der er også mange forskelle mellem de forskellige whiskyer produceret i de forskellige lande, men det er for komplekst en klassifikation, der nævnes i et enkelt afsnit.

Etymologi og Første Historie

Betegnelsen whisky (eller whisky) er anglicismen af ​​det gæliske substantiv uisce / uisge, hvilket betyder "vand"; dette skyldes, at ethylalkohol, på latin, var kendt som "vand af liv" ( vand vitae ). Oversættelsen af ​​" vand vitae" i irsk-gælisk er " uisce beatha", mens det i skotsk-gælisk er det " uisge beatha ". De første former for engelsk oversættelse var uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) og usquebae (1715).

I dag er differentieringen af ​​de to substantiver, henholdsvis whisky og whisky, stadig ret kontroversiel. En tankegang indebærer, at dette er en afslappet skelnen, der fremkaldes af forfatterens præference; den anden angiver, at de to ord skelner produkterne ud fra forbrugsstedet. Whisky er den drik, der anvendes i Canada, Japan, Skotland, England og Wales, mens whisky er mere almindelig i Irland og USA; Denne sondring er imidlertid ikke altid veldefineret.

"Scotch" er det internationalt anerkendte udtryk for "Scotch Whiskey".

Kunsten fra skotsk og irsk kommerciel destillation går tilbage til det femtende århundrede e.Kr., parallelt med den af ​​centraleuropæiske brandy til medicinske formål. Det første skriftlige bevis på whiskyproduktionen går tilbage til 1405, i Irland, som dokumenterer en død som følge af forgiftning af brandy. I Skotland er derimod den første opdagelse, der går tilbage til 1494 og nævner en forsyning af malt af kongen til en friar med ordren til at producere omkring 500 flasker brandy.

Det ældste whisky destilleri er det gamle Bushmills Distillery, der ligger i det nordlige Irland (operationelt siden 1608).