fisk

Sushi

Hvad er sushi?

Sushi er en skål med oprindelse i Japan, baseret på ris, fisk, tang, grøntsager og æg; Udtrykket "sushi" angiver utallige præparater baseret på ris, men uden for dets oprindelsessted,

Udtrykket sushi er ofte fejlfortolket og forbundet med rå fisk eller andre ikke-assimilable japanske præparater.

Sushi er lavet af rå, kogte eller marinerede produkter, den kan bindes med en stribe tang, rullet i ris eller kombineret med tofu; Det er en bred vifte af præparater, der afviger både hvad angår ingredienser og forberedelsesteknikken og de sæler, der er til stede i skålen. De mest almindelige typer af sushi er:

makizushi (rullet fisk), oshizushi (presset sushi), nigirizushi ( håndmodelleret sushi), inarizushi (fyldt sushi), chirashizushi (spredt sushi), narezushi, funazushi ... plus alle de relative subvarianter af hver af dem.

Ernæringsmæssige egenskaber

Kvantificering af sushi ernæringsmæssige egenskaber er ikke en let opgave; som det kan udledes af det foregående stykke, repræsenterer sushi hundredvis af forskellige kombinationer, og derfor vil beskrivelsen af ​​dem individuelt være en omhyggelig og ret meningsløs virksomhed.

Vi vil i stedet prøve at illustrere et tilstrækkeligt omfattende billede af de vigtigste ingredienser, der (oftest i Italien) går til at gøre sushi op:

  • Hvid ris ( sushi-meshi) : Det er en række kortkornet ris fremstillet efter en bestemt proces med tilføjelse af sake (risdestillat), kombu, sukker og salt; ernæringsegenskaberne forbliver mere eller mindre de samme som enhver hvid ris, derfor er sushi-meshi kendetegnet ved et højt energiindtag, der hovedsageligt skyldes komplekse kulhydrater. Der er ikke nok information til at give et mere detaljeret billede, men strengt taget bør denne kulhydratkilde (givet sammenhængen med andre mere proteinrige fødevarer) have et moderat glykæmisk indeks.
  • Alga ( nori ): Det er en alge dyrket og høstet i Japan; underkastes en skrabnings-, presnings- og tørringsproces, der efterfølgende steges og pakkes. Nori er en fødevare, der har været meget drøftet i de senere år; Det er en vigtig proteinkilde (med en dominans af aminosyren arginin), vitaminisk (vitamin C, vitamin A, vitamin PP og folinsyre) og iod (I). Men givet og i betragtning af brugen af ​​det i vores land (selv i betragtning af dets regelmæssige indtag med sushi) er det relative næringsbidrag næsten nul. Glucidindholdet er moderat.
  • Omelette ( tamagoyaki) : I nogle præparater anvendes en "firkantet" omelett i stedet for nori; Ernæringsindtaget er det hele æg, derfor er det kendetegnet ved en rimelig mængde protein, en betydelig procentdel af mættede fedtstoffer og kolesterol, gode mængder jern, svovl, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 og vit B12. Glucidindholdet er fraværende eller ubetydeligt.
  • Rå fisk (fiskevarer): I vores land er de rå fisk, der hovedsagelig bruges til tilberedning af sushi, havbrød, havabbor, tun, laks, rejer, blæksprutte, kogte blæksprutter (undertiden bonito og makrel eller lanzardo). Disse er ingredienser, der i gennemsnit har fælles på grund af deres moderate energiindtag og gode proteinmængder, et reduceret lipidindhold (undtagen tunfisken ... men brugt RARELY) og (teoretisk) karakteriseret ved en rimelig procentdel af flerumættede fedtstoffer . Vitaminer og mineraler varierer afhængigt af arten, men det er muligt at sige, at de mest væsentlige elementer er nogle vit. af B-komplekset og vit. D; bemærkelsesværdige også bidrag fra vit. B12 og iod. Glucidindholdet er fraværende eller ubetydeligt.
  • Grøntsager, frugt og grøntsager: hovedsagelig peberrod, avocado, agurk, blommer og et par andre. Mængderne er ret reduceret, og det overvejende ernæringsbidrag er repræsenteret af fiberen (dog utilstrækkeligt til at nå rationerne). Avocado er en meget kalorisk frugt som følge af fedtets betydelige bidrag, men selv i dette tilfælde er dets bidrag ikke tilstrækkeligt til at påvirke skålens ernæringsbalance væsentligt (med de forskelle, der refererer til præparaterne, der indeholder mere end gennemsnittet ).
  • Rødt kød: Det er til stede i portioner svarende til fisken, derfor reduceret. Ligesom sidstnævnte giver den en god mængde protein og mættet fedt, nogle vit. af B-komplekset og mere kolesterol end fiskeprodukter; bemærkelsesværdigt er bidraget fra vit. B12 og jernen en. Glucidindholdet er fraværende eller ubetydeligt.
  • Tofu: Det er et produkt, der almindeligvis hedder sojaost; Faktisk er det praktisk taget forarbejdet fra sojamelk, som, som et bælgholdigt derivat, har karakteristika, der er alt andet end sammenlignelige med de af oste fremstillet af mælk. Tofu er ekstremt lavt i kalorier sammenlignet med almindelige ostefremstillingsprodukter, og det giver desuden en god proteinration ledsaget af en lige så god lipidmængde, der hovedsagelig består af umættede fedtstoffer, men absolut uden kolesterol, derimod rig på lecithin (phospholipid med kolesterolsænkende virkning). ). Kulhydratindtag er beskedent men stadig til stede. Giver gode mængder calcium, kalium og jern; vitaminindtaget er diskret med hensyn til: vit. B1, vit. B2 og vit. PP.
  • Krydderier: De er generelt lavet af sojasovs, grøn peberrodspasta ( wasabi ), syltet ingefær ( gari ), shiso og sød risvin ( mirin ). De har ingen særlige ernæringsmæssige egenskaber at rapportere (givet de typiske dele af krydderier), hvis ikke det høje natriumindtag indeholdt i sojasovs.

Sushi repræsenterer en gruppe præparater med makronærtrækfordeling hovedsagelig karakteriseret ved kulhydrater, da risen altid er til stede i gode mængder; Der er også tegn på proteiner med høj biologisk værdi, der stammer fra kød, fisk og æg og blandede lipider, både mættede og umættede, med et væsentligt bidrag fra essentielle fedtsyrer. Vitaminmængden er god, men ikke fuldstændig, især vit. C, mens mineralet forekommer ret heterogent, selvom det med disse dele af kød, fisk, æg og tofu ikke er en nem opgave at nå de anbefalede niveauer af calcium og jern. Det eneste, der er værd at nævne, er manglen på kostfibre og især den opløselige fiber.

Der er ingen begrænsninger i sushi forbrugsfrekvenser men anbefalinger; Det anbefales at supplere den sushibaserede kost med friske frugter og grøntsager, men frem for alt ... være opmærksomme på råvarer, der potentielt er i fare for fiskeparasitter (se dedikeret artikel: rå fisk - risici og fordele ved rå fisk).

Sushi Special - Video Opskrifter

  1. Sushi - Ingredienser, Nødvendige Værktøj og Opskrifter
  2. Sådan tilberedes ris til Sushi
  3. Tamagoyaki omelet
  4. Hosomaki Sushi
  5. Nigiri Sushi
  6. Futomaki Sushi
  7. Uramaki Sushi eller California Roll
  8. Gunkan Maki Sushi
  9. Temaki Sushi
  10. Vegansk Sushi
  11. Frugt Sushi

Hvad er Sushi og hvordan man laver ris

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube