Chiacchiere: Opskrift, ernæringsmæssige egenskaber og brug i kosten af R.Borgacci

Hvad er de

Hvad er chatteren?

Den af chiacchiere er en typisk italiensk karnevalopskrift, der nyder anerkendelsen af traditionelt landbrugsprodukter (PAT).

Overvejet af mange som udelukkende klokker, er de faktisk så gamle, at det er umuligt at etablere en præcis oprindelse. De historiske resultater dateres tilbage til det romerske imperium, hvilket ville forklare:

Tilstedeværelsen af talrige synonymer (crostoli eller grostoi, løgne, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, vidundere, tekster af tyrker, frappe eller frappole eller sfrappole)
spredningen af mange lokale variationer af opskriften
Anvendelsen af samme navn i regioner, der også er meget fjerne fra hinanden - rygter er identificeret som sådan i mange regioner i Centralitalien (Campania, lavere Lazio, Abruzzo, Molise osv.), men også i Lombardiet og vestlige Emilia.

For at være ærlig, snarere end regionale synonymer, ville det være hensigtsmæssigt at tale om "lokale" alternativer til chatter. Faktisk er der ingen reel regional logik, der etablerer brugen af et eller andet navn. I Emilia, for eksempel, chattering er for det meste omtalt som "crostoli" i hele det østlige område, især i Ferrara området. Herfra forbliver de så, om end med en vis forskel i opskriften, i hele østlige Veneto og op til Friuli Venezia Giulia, hvor forvrængningen i "grostoi" er mere almindelig. Umiddelbart uden for Bolognese, så fra Modena-området og fra parmesanet og videre ved foden af de toscanske-emilianske appenniner er det mere almindeligt at kalde dem chatter; nærmer sig Romagna Apennine-kæden, så Marche-regionen, kaldes de normalt frappe.

Vidste du at ...

Italienske chatter er også kendt i udlandet, hvor de navngiver, der fra et fonetisk synspunkt minder mere om navnet "crostoli". Nogle eksempler er: krostole (Kroatien), chruściki, chrusty eller faworki (Polen), chvorost (Rusland), croustouille (Belgien) osv.

Chatteropskriften er ikke den mest komplicerede. Den består af stegning af Rombetti-pasta rullet med en rullestift og lavet af hvedemel af blød hvede, smør, sukker, æg og en alkohol eller simpelthen kølemælk.

De har en høj energiforsyning, ikke så meget ved dejenes ingredienser, som af den olie, der anvendes til stegning - hvilket med stor sandsynlighed i årenes løb har erstattet den langt mere traditionelle svineklods. Af denne grund blev den ovnbagte "light" version opfundet efterfølgende; Hvis du vil høre den lette variant af Alice, vores personlige komfur, se også på den video, vi foreslår nedenfor: Crostoli di Carnevale ikke Fritti.

Let ukokt crostoli

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Energien i lille talk er hovedsagelig tilvejebragt af fedtsyrer, efterfulgt af kulhydrater - både komplekse og enkle - og endelig af proteiner - hvoraf en del er af høj biologisk værdi. Rygerne indeholder hele kyllingæg, derfor har de et vitamin- og mineralindhold, der er alt andet end ubetydeligt. De er derfor meget nærende; måske for meget. Faktisk vil deres anvendelse være begrænset til karnevalperioden, hvor de stadig skal spises med begrænsede portioner og forbrugsfrekvens. De ville blive udelukket i kosten mod overvægt og type 2 diabetes mellitus, men ikke kun. I de næste par stykker vil vi bedre forstå både ernæringsegenskaberne og rollen i chatterende kost.

opskrift

Traditionel opskrift på lille talk

Ingredienser til traditionelle chatter

Hvedeemel 00: 500 g
Hele kyllingæg: 150 g (3 æg)
Æggeblomme: 20 g (1 blomme)
Granuleret sukker: 70 g
Smør: 50 g
Grappa eller andet destillat eller halvskummetmælk: 30 ml
Kemisk gær eller fløde af tartar eller natriumbicarbonat: 6 g
Vanille pod: QB
Salt op: QB
Jordnøddeolie - til stegning: QB
Krydtsukker: QB

Procedure for traditionel chatter

Slå æggene, æggeblommen og den alkoholiske væske med en visp eller en planetblander udstyret med et bladblad; i mellemtiden blødgør smørret
Sigtemel og bagepulver, og lav en springvand for at starte æltning; Alternativt hæld de sigtede pulvere ind i planetariet ved bevægelse ved medium hastighed
Tilsæt blødgjort smør og vanille, og ælt til blandingen er meget glat; Brug planetarien, erstat bladet med en dejkrog og øg hastigheden
Lav et brød og lad det hvile i film i omkring en halv time; Det anbefales at undgå køleskabet, hvilket kan gøre det mere vedholdende i efterfølgende behandling
Mens du opvarmer olien i en gryde, skal du sørge for, at den ikke overstiger 160-180 ° C. Rul dejen ud; denne procedure kan udføres på to forskellige måder:
1. Fordel dejen i 5-6 stykker (150 g hver) og træk hver af dem op til en tykkelse på ca. 2 mm med dejtholden, og få bedre, hvis der ved hjælp af et skrælt kagerulle, nogle rektangler eller nogle diamanter på ca. 5 x 10 cm - det er muligt at lave to snit i rektanglerne og foldes ind i et hjørne af pasta hver for at give en mere voluminøs form
2. Rul dejen i en rullestift på et stort wienerbræt, op til den passende tykkelse; for at opnå diamanter eller firkanter med det førnævnte hjul
Dyk den rå chatter i den kogende olie og kog dem i den tid, der er nødvendigt for at brune dem på begge sider, læg dem i masser af absorberende papir, så sørg for, at de ikke smuldrer, drys med florsukker og serverer, mens de stadig er varme.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved small talk

Den traditionelle chatter er en opskrift med høj kalorieindhold, hvis energi primært kommer fra lipider, efterfulgt af kulhydrater og endelig af proteiner. De overvejende umættede fedtsyrer, de tendens-komplekse kulhydrater (stivelse) og de højt og mellemstore biologiske værdipeptider - på grund af tilstedeværelsen af forskellige slags fødevarer. De indeholder fibre i moderate mængder, mens kolesterol er rigeligt.

Hvis du vil øge fiberindholdet i denne opskrift, kan du høre Alices video, vores personlige komfur, hvor vi viser dig hvordan man laver mad: Crispy Whole Whisperers.

Se videoen

X Se videoen på youtube

Rygerne bringer gluten og lactose - både til smørindholdet og til den mulige tilsætning af mælk; puriner og aminosyre phenylalanin er til stede på ganske betydelige niveauer. Det er muligt, at i tilfælde af særligt udtalt intolerance, kan tilstedeværelsen af hele æg som fødevareudløsere være problematisk.

Rygerne har en interessant vitaminprofil, selvom intens madlavning kan betyde en betydelig forringelse af det. Det har en fremragende koncentration af vandopløselige B-gruppe molekyler, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP). Der er heller ikke nogen liposoluble molekyler, såsom retinol og ækvivalenter (vit A og RAE) og calciferol (vit D). Med hensyn til mineraler er fosfor, jern og zinkniveauer frem for alt mængden af kalium er mindre interessant.

diæt

Chatter i kosten

Rygerne er ikke let fordøjelige fødevarer. De er derfor uhensigtsmæssige, især i måltider, der går forud for søvn, i tilfælde af forringelser og dysfunktioner i mave og spiserør såsom: dyspepsi, mavesyre, hypochloridria, gastritis, mavesår eller duodenalsår, hiatal brok og overskydende refluks eller sygdom gastroøsofageal reflux.

Rygerne er kontraindiceret i ernæringsmæssig terapi mod overvægt på grund af overskydende kalorier, en god del deraf kan henføres til lipider, der primært skyldes stegning. På grund af det ikke-ubetydelige niveau af kolesterol kan de betragtes som uegnede til den almindelige kost af dem, der lider af hypercholesterolemi. Smør bidrager til stigningen i procentdelen af mættede fedtsyrer, men alle de øvrige fedtstoffer, der er til stede, har en umættet natur - favoriserer et bedre forhold mellem dem. De har også en glykæmisk belastning, der kan påvirke diætet for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi negativt.

Chatteren bør også indtages i moderation i tilfælde af hyperuricæmi og tendens til renal urinsyre lithiasis (calculose) - især i nærværelse af overvægt. På grund af tilstedeværelsen af hele æg betragtes de ikke som relevante endda til kostbehandling mod phenylketonuri. De bør udelukkes fuldstændigt fra diætet af cøliaki og lactoseintolerant. I tilfælde af histaminintolerance, hvad der gør forskellen er hovedsageligt niveauet af individuel overfølsomhed.

Ryger indeholder en god dosis proteiner med høj biologisk værdi, men de kan ikke betragtes som en primær ernæringsmæssige kilde til essentielle aminosyrer. Det samme gælder for vitaminer og mineraler; deltager uden tvivl i at udfylde behovet for vandopløselige molekyler i gruppe B, fedtopløselige vit A og vit D, jern, fosfor og zink. På grund af de ovenfor nævnte kontraindikationer er disse fødevarer kun konsumerede kun marginalt og derfor ikke incitament til den samlede ernæringsbalance.

Traditionel chatter opfylder ikke veganske og vegetariske kriterier. Desuden er de ikke egnede til hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske kostvaner. Den gennemsnitlige del af chatter skal være så moderat som muligt.

Er du veganer, men vil ikke give op med karnevalchatternes godhed? Se videoen af Alice, vores personlige komfur med titlen: Frappe vegan.