Hjemmelavet nød

Dado

Ordet "møtrikke" er en forkortelse for "madlavning" eller "stamcube".

Det er en kommerciel mad, der kunne kontekstualiseres i krydderiergruppen; Men stadig i dag vælger mange mennesker at pakke det hjemme.

Det er et koncentreret produkt, der indeholder en eller flere ingredienser: grøntsager, kød, fiskevarer, svampe, soja, fedt, gærkstrakt, salt (op til og over 50%) og tilsætningsstoffer (f.eks. mononatriumglutamat i 10-15%).

Møtrikken har funktionen af ​​aromastoffer og forbedrer de naturlige egenskaber ved fødevarer.

De mest almindelige formater er: pressede terninger, pasta, pulver, granulai og gelatine.

I dag bruges udtrykket "møtrik" til at angive enhver form for tør bouillon.

Møtrikken er ikke en rigtig god mad og udfører funktionen aroma / smag. Men selvom det anvendes i begrænsede mængder (få gram), er det utvivlsomt en meget udbredt og udbredt ingrediens.

I mange køkkener kan man ikke undvære saucer, saucer, stege, gryder, stegte retter, supper osv. I balance er mængden af ​​møtrikker, der anvendes i menneskers ernæring, meget højere end man måske tror.

Som forventet indeholder den "klassiske" møtrik også flere tilsætningsstoffer. Blandt disse er den mest almindelige mononatriumglutamat (E621) smagsforstærker, som er natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre.

De seneste diætstendenser tyder på at reducere brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer så meget som muligt uden forskelsbehandling.

Af denne grund er fødevareindustrien begyndt at producere møtrik og emballeret mad uden mononatriumglutamat. Men som vi vil se senere, viser nogle gange en lignende holdning at være unødigt ivrig.

Kommercielle terninger eller hjemmelavede?

Praktiske eller sundhedsmæssige aspekter

Valget mellem de to varierer afhængigt af forbruget, der er lavet i køkkenet.

Den kommercielle møtrik uden glutamater er behagelig og velbevaret; derudover kræver det ikke noget arbejde. På den anden side har den mest værdifulde i form af gelatine en betydelig omkostning.

Den hjemmelavede møtrik kræver en forholdsvis vigtig investering af tid, selvom der produceres en god mængde, skal operationen udføres lejlighedsvis. Omkostningerne er tvivlsomme, nogle gange vanskelige at estimere.

Alle typer hjemmelavede nødder er mindre velsmagende og salte end kommercielle. De har et lavere udbytte, men har den fordel, at de ikke indeholder signifikante mængder natrium.

Den "hjemmelavede" møtrik kan fremstilles i forskellige typer: i fløde, i terninger, i gelatine, i grøntsager, i kød, i ferskenprodukter, i svampe, frosset og i vakuumfyldt tin.

Fremstillingsmetoden kan være lidt anderledes, men kunne opsummeres som følger:

• Vask og rengøring (eventuelt huggning) af ingredienserne.
• Bagning (mulig huggning) og nå den ønskede konsistens.
• Placering i beholdere og opbevaring (frysning eller sterilisering).

Hjemmelavet Dice Cube Video Opskrift

Vegetabilsk møtrik i creme - uden bagning

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Hold den hjemmelavede møtrik

Den hjemmelavede møtrik i form af en creme kan frosses, måske ved hjælp af isterningsformen eller anbringes i vakuumpakket og steriliseret krukker. Opbevaring kan også finde sted ved stuetemperatur, men efter åbning skal den placeres i køleskabet; Det anbefales at fylde små fartøjer.

Kubuskuben bevares også ved stuetemperatur. Det er meget behageligt, men kræver to fyringer og en tørring. Energiforbruget til at producere det er derfor ret relevant.

Gelatine møtrikken er en fremragende løsning; Dette kan frigives fra ingredienserne (kød eller fisk kollagen) eller tilsættes under madlavning (isinglass, agar agar, carrageenan helbredelse osv.). Den holdes steriliseret i en krukke i køleskabet og åbnes engang længere end cremen en. Tilsætning af meget gelerende (som for frugtgeléer) er det muligt at sætte det i en bageplade, skære det i terninger og opbevare det i en krukke i køleskabet.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat er ikke et rigtigt næringsstof, og dets tilstedeværelse i kosten kan kaldes ubrugelig. Den menneskelige organisme opnår glutaminsyre og natrium fra mange naturlige fødevarer uden at skulle supplere yderligere mængder glutamater; Dette betyder dog ikke, at dette er et skadeligt element.

Mange er ikke klar over, at glutaminsyre allerede er til stede i mange naturlige fødevarer som: parmesan, mælk, alger (for eksempel kombu), svampe, tomater mv. Et par milligram mere kan helt sikkert ikke skade sundheden for en sund person.

På den anden side skal det præciseres, at dette tilsætningsstof ikke kun er til stede i møtrikken og er meget udbredt i fødevareindustrien; det er rigeligt i frysetørrede supper, i øjeblikkelige første kurser, i visse hærdede kød osv.

Spørgsmålet, som mange mennesker spørger om, er: At tilføje alle kilder til glutaminsyre er det muligt for et overskud at forekomme i kosten?

Svaret er negativt for det meste af befolkningen eller i forhold til typen af ​​fodring af det enkelte individ.

Mononatriumglutamat betragtes som sikkert op til 120 mg pr. Kg fysiologisk kropsvægt; for eksempel 9000 mg (9 g) til et emne på 75 kg. I betragtning af at en møtrik vejer omkring 10-12g og indeholder 10-15% (1375mg eller 1, 4g), kan emnet i eksemplet forbruge op til 6-7 møtrikker om dagen uden at lide nogen konsekvenser.

Da glutamat kan findes i skjult form i fødevarer, er det muligt at sige, at møtrikken ikke er en sundhedsrisiko. I tilfælde af, at diætet overskrider den nævnte sikkerhedsgrænse med emballerede / konserverede / forarbejdede fødevarer, skal mængden af ​​mononatriumglutamat betragtes som marginalt vigtig i forhold til mange andre mere problematiske koncentrationer (overdreven indtagelse af mættede fedtsyrer, hydrogeneret, acrylamid, polycykliske aromatiske stoffer, natrium, cholesterol osv.).

Selvfølgelig er ikke alle mennesker de samme. Mange undersøgelser udført på mononatriumglutamattolerance har vist, at symptomerne på overskud kun forekommer hos personer, der afslører en tidligere prædisponering. På den anden side er der nogle undtagelser.

Klassiske terninger og fødevarer med mononatriumglutamat bør begrænses eller undgås af overfølsomme eller dårligt tolerante individer. Dette er begrundet i det faktum, at glutamat i menneskekroppen virker som en neurotransmitter og at dets overskud har tilbøjelighed til at sænke neuronernes excitabilitetsgrænse.

Overdoseringen af ​​møtrik og glutaminsyre har i mange år været forbundet med "kinesisk restaurant" syndrom (kendetegnet ved hovedpine, svimmelhed, hjertebanken, hot flushes og rødmen i ansigtet); i dag er denne korrelation blevet afvist, og det er blevet fastslået, at den pågældende symptomatologi mere sandsynligt udløses af et overskud af histamin.