vegetabilsk

Hvide Bønner - Cannellini Bønner

generalitet

Hvad er hvide bønner?

Hvide bønner er en anden måde at kalde cannellini bønner; Det er derfor et botanisk udvalg af de store arter af bønner ( Phaseolus vulgaris ).

Cannellini bønner er ikke den eneste type lys bøn dyrket af mennesket; selv de fra Spanien og nogle typer soja har samme nuance.

Hvide bønner er stivelsesholdige frø, der tilhører den IV grundlæggende fødevaregruppe, som er en ernæringsmæssig kilde til komplekse kulhydrater, fibre, mineralsalte og specifikke vitaminer.

Cannellini bønner er typiske italienske bælgfrugter meget udbredt i traditionelle retter, især i Toscana regionen og i det centrale Italien i almindelighed. Friske, frosne, tørrede og kogte eller konserverede i en krukke, de er en populær ingrediens til pastaretter og side retter.

Fra de tørrede frø er det også muligt at opnå et madmel, hvidt bønnemel.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved hvide bønner

Som forventet er hvide bønner produkter af vegetabilsk oprindelse, der tilhører den IV grundlæggende fødevaregruppe.

Energiforsyning

De har et variabelt kalorieindtag afhængigt af bevaringstilstanden. Frisk rå eller kogt giver en medium energi koncentration. Generelt er de samlede kalorier af disse bønner lavere end de raffinerede kornarter og mere ligner de af de andre fiberrige stivelsesholdige frø. Energiindholdet tilvejebringes hovedsageligt af kulhydrater efterfulgt af proteiner og en lille mængde lipider.

makronæringsstoffer

Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), peptider af medium biologisk værdi og umættede lipider. I modsætning til kornet er disse proteiner rige på lysin og fattige i svovlaminosyrer.

Fibrene er rigelige og kolesterol er fraværende.

mikronæringsstoffer

Hvad angår mineralsalte er kalium, jern, fosfor, mangan, calcium, zink og selen mere almindelige. Med hensyn til vitaminer er der på den anden side gode koncentrationer af nogle vandopløselige tilhørende gruppe B, såsom thiamin B1, niacin PP, pantothensyre B5 og pyridoxin B6. Der er også en rimelig koncentration af lecithiner, phytosteroler og andre polyphenoliske antioxidanter.

Hvide bønner er fri for gluten, lactose og histamin, men deres proteiner kan være ansvarlige for en specifik allergi.

anti-ernæringsmæssige faktorer

Disse legumes indeholder antinutritional faktorer som fytinsyre, oxalsyre og proteasehæmmere. De to første er ansvarlige for chelationen af ​​visse vigtige mineraler, mens den tredje gruppe kompromitterer fordøjelsen og absorptionen af ​​proteiner. For at eliminere disse stoffer er det nødvendigt at tilberede fødevaren grundigt (de tørrede frø mister de fleste fytater og oxalater under gennemblødning).

Også bemærkelsesværdigt er indholdet af fasina, en giftig men også termolabile forbindelse, som børn er ret følsomme over. Det er derfor nødvendigt at forhindre de yngste i at spise rå hvide bønner.

i kosten

Cannellini bønner låne sig til de fleste kostvaner. De har ingen kontraindikationer for fedme og stofskifteforstyrrelser; Tværtimod, takket være den beskedne belastning og glykæmiske indeks (delvis takket være overfladen af ​​fibre) er de ideelle i kosten mod overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Tilstedeværelsen af ​​lecithiner, phytosteroler og andre polyphenoler sammen med overflod af fibre virker positivt på lipidmetabolisme, reducerer tarmabsorptionen af ​​fedtsyrer og kolesterol og forbedrer profilen af ​​cholesterolemi.

Store mængder i kosten mod oxalsyre nyresten og mod diarré eller i tilfælde af malabsorption anbefales ikke.

Hvide bønner forhindrer og bekæmper forstoppelse effektivt. De har ingen kontraindikationer i vegetariske, veganske og religiøse kostvaner (kosher, muslim, hindu osv). Men det er ikke spiselige fra rå, de skal undgås i den rå mad kost.

Den gennemsnitlige del af tørrede hvide bønner, der anvendes som et første kursus, er 100 g (ca. 280 kcal). Den af ​​friske rå hvide bønner, frosset eller kogt i en krukke er ca. 3 gange højere.

Fagioli - Cannellini tørret råBønner - Kogt tørrede cannellini bønnerFagioli - Cannellini cannellini drænet
Spiselig del100%100%100%
vand10, 0 g69, 3 g76, 7 g
Protein23, 4 g8, 0 g6, 0 g
Lipider TOT1, 6 g0, 4 g0, 6 g
Mættede fedtsyrer- g- g- g
Enumættede fedtsyrer- g- g- g
Flerumættede fedtsyrer- g- g- g
kolesterol0, 0 mg0, 0 mg0, 0 mg
TOT Kulhydrater45, 5 g14, 9 g12, 5 g
stivelse42, 6 g13, 0 g11, 1 g
Opløselige sukkerarter2, 9 g1, 9 g0, 3 g
Kostfiber17, 6 g7, 8 g4, 8 g
opløseligt2, 3 g1, 1 g0, 9 g
uopløselig15, 3 g6, 8 g3, 9 g
energi279, 0 kcal91, 0 kcal76, 0 kcal
natrium5, 0 mg2, 0 mg2, 0 mg
kalium1411, 0 mg289, 0 mg431, 0 mg
jern8, 8 mg1, 7 mg2, 0 mg
fodbold132, 0 mg47, 0 mg39, 0 mg
phosphor460, 0 mg143, 0 mg78, 0 mg
magnesium170, 0 mg- mg- mg
zink3, 6 mg1, 54 mg0, 68 mg
kobber0, 7 mg0, 2 mg0, 2 mg
selen- μg- μg- μg
thiamin0, 30 mg0, 10 mg- mg
Riboflavin0, 06 mg0, 01 mg- mg
Niacin3, 0 mg0, 6 mg- mg
Vitamin A- μg- μg- μg
C-vitamintr0, 0 mg0, 0 mg
E-vitamin- mg- mg- mg

køkken

Gastronomisk brug af hvide bønner

Hvide bønner kan bruges til at lave appetitvækkere, men frem for alt pasta og side retter. De lænker sig til enhver opskrift, i enhver form for bevarelse, selvom det mest tilrådelige produkt altid er den friske. Rå cannellini bønner er tilgængelige i sommersæsonen.

I den tørrede form har de hvide bønner en forebyggende periode (6-10 timer) i koldt vand, der er nødvendige for at rehydrere dem efter behov før madlavning. Vandet, som ville være bedre at ændre i midten af ​​suget, skal fjernes, da det er rig på anti-ernæringsmæssige elementer. Det mest egnede kogesystem er ved at drukne (koge) i en normal gryde med koldt vand og lav varme, hvor det simpelthen kan koges eller stuves, alene eller sammen med andre ingredienser.

Berømte opskrifter baseret på hvide bønner er: all'uccelletto bønner, cannellini al fiasko, ribollita, pasta e fagioli, pølse og bønner, polenta og hvide bønner, musling og hvide bønnesauce, cannellini bønner, hvidbønnecreme osv.

Cannellini mel er meget nyttigt til fremstilling af forskellige typer dej. For eksempel med en procentdel på omkring 10% er det muligt at producere et meget særprægende brød.

Beskrivelse

De hvide bønner er aflange, lidt buede og små (mindre end borlotto). De har en ensartet farve, meget klar men ikke hvid, mere tendens til en lysebrun. Overfladen er glat.

botanik

Botanisk omrids på hvide bønner

Hvide bønner er et botanisk sort af arten Phaseolus vulgaris, der tilhører familien Fabaceae, som helt importeres fra det Nye Kontinent efter opdagelsen af ​​Amerika.

Dyrkningen af ​​hvide bønner begynder i de første 3-4 måneder af året afhængigt af det ydre klima og den mulige anvendelse af frøbed. Plantevækst varer ca. 2, 5-4 måneder afhængigt af det specifikke tilfælde, og høsten finder sted med en fuldt moden pod.

Hvide bønner kan udvikle svampesygdomme (anthracose, meldug, rottenness osv.) Eller blive angrebet af parasitter som myrider, borere og grå fluer.