generalitet
Æblecider eddike (på engelsk æblecider eddike - ACV), ellers kendt som cider eddike, er en mad eddike lavet af cider eller æble skal.
Æbleeddike anvendes i vid udstrækning i krydderier til rågrønsagssalater, i marinader, i vinaigrettes, som et konserveringsmiddel til mad og i chutneys (krydderier, der er typiske for Sydøstasien).
produktion
Æble eddike er lavet ved gæring knust og presset æblejuice. Gær tilsættes derefter til væsken for at starte alkoholholdig fermenteringsprocessen, således at sukkerne kan omdannes til alkohol.
I et andet øjeblik startes en anden fermenteringsproces, for hvilken alkoholen omdannes til eddike ved syrende bakterier (Genus Acetobacter ); i så fald erhverver æbleeddike det rigtige indhold af eddikesyre og æblesyre.
Æbleeddike har altid været betragtet som et sundhedsprodukt og dets anvendelsesområder (hvoraf mange er teoretiske, for ikke at nævne fantasifulde) er forskellige: anti-influenza, anti-vorte, desinfektionsmiddel i mundhulen og huden (til lokal anvendelse), fordøjelsessystemet, styrkelse af immunsystemet, stimulering af blodcirkulationen, forebyggelse af beregninger, mucolytisk (i dampe), mildt antitumor mv.
Hvordan tager man det?
Æbleeddike kan bruges som et kosttilskud, både i naturlig form, der nyder sine probiotiske egenskaber og i en dehydreret form.
Natur æbleeddike bør ikke være fuld af druer direkte Det er så surt, at det kan skade tandemelat og, mere sjældent, spiserøret. Det er også vigtigt ikke at bruge for meget. Det er tilrådeligt at fortynde 1-2 spsk i et glas vand for at nippe til måltider en eller to gange om dagen.
Forskellige æble eddike baserede kosttilskud er tilgængelige på markedet; de fleste er i kapsler, tabletter og opløselige pulvere. Der er imidlertid ingen regulering, der fastsætter minimums- eller maksimumsniveauet for disse produkter, hvorfor der er betydelig heterogenitet mellem produkterne; Af denne grund anbefales det at følge nøjagtigt de angivelser, der er nævnt på etiketten.
Taber det vægt?
Gør æble eddike kosttilskud gør du tabe sig?
Æbleeddike (såvel som mange andre typer eddike og sure fødevarer) er længe blevet foreslået som et slankende produkt. Det er imidlertid ikke klart, om den hypotetisk ansvarlige mekanisme for denne ejendom kan være af kemisk, metabolisk eller nervøs karakter.
Forskerne foreslår, at æbleeddike kan aktivere nogle gener involveret i nedbrydning af fedt. Effekten er sandsynligvis meget mild, som diætisten "Debbie Davis, RD" i Chicago siger:
"Ædleeddike kan give nogle fordele med hensyn til ledelse og vægttab, men det er bestemt ikke en hurtig og uafhængig løsning fra den samlede kost".
Det er også formodentligt, at æbleteddike er i stand til at forlænge følelsen af mæthed og dermed begrænse fødeindtaget med en effekt af at reducere det samlede energiindtag.
Den eneste undersøgelse, der forsøgte at identificere nogen slankende virkninger af æbleeddike, blev udført i Japan. I eksperimentet blev 175 overvægtige og sunde mennesker opdelt i to grupper; man tog æbleeddike, det andet vand hver dag i 12 uger. Diætene var ens, og de samlede alle en fødevare dagbog. I slutningen af undersøgelsen tabte dem, der brugte eddike, lidt mere vægt end dem, der kun indtog vand. I gennemsnit tabte gruppen, der indtog æbleeddike, 450-900 g i de 3 måneders forsøg; Imidlertid blev genstanden for vægttabet genoprettet næsten umiddelbart efter afbrydelsen, hvilket tyder på, at en placebo-effekt kunne have fundet sted under eksperimentet.
Lavere blodsukker
Er æble eddike supplerer lavere blodsukker?
Ægeddike indeholder chrom, som kan ændre insulinniveauet i blodet. Af denne grund anbefales det, at personer med type 1 diabetes mellitus konsulterer deres læge, inden de gør en meningsfuld og systematisk brug af æblecidereddike i deres kost. På den anden side er effekten ønskelig hos dem, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus.
Carol Johnston, ph.d., leder af Arizona State University ernæringsprogrammet, har studeret æbleteddike i mere end 10 år og mener, at dens virkninger på blodsukker kan ligner meget af nogle stoffer. "Den anti-glykæmiske virkning af æbleeddike (fra cider) er meget veldokumenteret", siger Johnston, og forklarer, at dette produkt er i stand til at forhindre visse trin i stivelsesfordøjelsen. "Det blokkerer ikke absorptionen af 100% stivelse, men reducerer signifikant indtræden i blodet ved at moderere blodsukkerniveauet". Endelig påpeger Johnston, at "I tilfælde af en kur mod diabetes bør du aldrig stoppe med at tage din medicin for at erstatte den med æbleteddike. Den, der vil bruge den til at sænke blodglukoseniveauet, bør først konsultere deres læge. "
Dog er ikke alle ernæringseksperter overbevist om denne ejendom.
"At forsøge at helbrede diabetes med æbleeddike er som at forsøge at tømme en oversvømmet kælder med en teskefuld", forklarer Michael Dansinger, MD, direktør for programmet "Diabetes Lifestyle Coaching" på Tufts University. Desuden siger han: "Patienterne rådes til at fokusere på deres overordnede kostvaner, da dette er en strategi understøttet af meget mere forskning."
Æble eddike og fordøjelse
Ifølge Carol Johnston (se ovenfor) forhindrer drikker æblecidereddike i et stivelseshold måltid fordøjelse og absorption i tyndtarmen. Dermed kommer kulhydrater til tyktarmen og nærer bakteriefloraen ved at fungere som præbiotiske midler.
Debbie Davis (se ovenfor) anbefaler at bruge ufiltreret æbleeddike, "den type uklare eddike, hvor du kan se en slags blomst i flasken". Denne art af "alga" er kendt som "moderen" og er mættet med probiotiske midler. "Takket være forekomsten af probiotika kan denne type eddike understøtte immunfunktionen og for nogle mennesker også hjælpe med at modvirke forstoppelse, " siger Davis.
Kontraindikationer
Æbleeddike, men mere delikat end vin, betragtes som en meget sur mad. Sagen om en kvinde, der klagede over alvorlige forbrændinger fra esophageal irritation, som senere blev bekræftet af hospitalsdiagnosen, blev dokumenteret efter indtagelsen af en æble-eddike kapsel.
Gastroparesis, et problem, der ofte bestemmes af autonom neuropati, der igen er almindeligt forbundet med diabetes mellitus type 1 og type 2, består i den patologiske afmatning af gastrisk tømning. I dette tilfælde kan æblecider eddike være alt andet end sund. Faktisk har nogle undersøgelser vist, at den pågældende mad er i stand til at forværre gastroparesis væsentligt.
Ifølge Michael Dansinger (se ovenfor) er det også nødvendigt at huske på, at eddikesyre og æblesyre, typisk for æbleeddike, har tendens til at sænke blodets pH, hvilket resulterer i en dekompensation, som kan påvirke både nyrefunktionen, både på knoglevæv hos allerede kompromitterede mennesker.
