Hvad er whitebait?
Bianchetti (dialektisk kendt som gianchetti, nyfødte, hundrede bocconi, nuccu etc.) er små gennemsigtige eller mælkfarvede små fisk.
Frosset og brugt til fødevareformål, er bianchetti biologisk betragtet som fiskejuer ( yngel ); Det er derfor ikke fisk, der forbliver små.
"Bianchetto" er IKKE synonymt med " lattarino " (acquadella); Denne væsen, der fortsat er meget lille selv i voksen form, bliver dog 5-6 gange større end whitebait.
De fiskearter, der udgør whitebait, har karakteristisk for at tilbringe hele neonatalfasen på kystkysten, hvor de forbliver organiseret i meget tætte skoler indtil udgangen af den udvikling, der er nødvendig for at foretage rejsen til det åbne hav.
Sammensætningen af whitebait er normalt overvejende baseret på blå fisk, såsom ansjos og sardiner; Oftere, selv om det afhænger meget af det pågældende område, er der forskellige arter, såsom lattarini, paganelli og cicerelli (mere rigeligt i det øvre Adriaterhavet, især i dale og laguner).
"Bianchetto" bruges ofte som et synonym for " læbestift "; i sandhed er sidstnævnte ordentligt udgjort af arten Aphia minuta og påtager sig en lyserød farve.
Af bæredygtighedsgrunde er whitebait fiskeri (heldigvis) strengt forbudt at dato.
Whitebait er bleg, mælkagtig i farve, og de små sorte prikker i øjnene er næppe skelnelige. De sælges i agglomereret form, som om de var en enkelt mad; i virkeligheden er der i standarddelen af rå whitebait (ca. 100-150 g) omkring et hundrede eller to hundrede enheder.
ernæring
Ernæringsmæssige egenskaber ved whitebait
Whitebait er et fiskeprodukt, derfor hører det til den grundlæggende gruppe af fødevarer. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er de primære kilder til: specifikke proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler.
Whitebaitsne har et medium kaloriindtag, som ændrer sig ifølge de fremherskende arter; Det kan antages, at 100 gram rå whitebait giver 100-150 kcal / 100 g. Vi må dog ikke glemme, at disse fisk hovedsagelig forbruges stegt, en metode, der drastisk øger indholdet af lipid og energi i opskriften.
Hvidebaitkalorierne leveres hovedsageligt af proteinerne, som har en høj biologisk værdi (rig på essentielle aminosyrer) og af fedtsyrer, hovedsageligt af flerumættet natur (især blåfiskbitteren er rig på omega 3).
Det er rimeligt at tænke på, at vi i overfladen er overflod af kolesterol; fibrene er fraværende.
Hvidebait skal stadig teoretisk indeholde fremragende mængder af mange vitaminer, såsom: vitamin A, vitamin D og mange B-vitaminer (B1, B2, PP, B12 osv.). Det samme gælder mineraler, blandt hvilke koncentrationerne af: calcium, fosfor, jern og jod bør være relevante.
Whitebait, beregnet som ingrediens, har ingen bemærkelsesværdige diæt kontraindikationer for raske forsøgspersoner. På den anden side bør de undgås i tilfælde af hyperuricæmi, især hos dem, der er ramt af gigtangreb. Fried ikke låne sig til kosten for overvægtige og metaboliske sygdomme generelt.
De indeholder ikke laktose eller gluten, men de anbefales ikke til brug af mennesker, der lider af fødevareallergier over for et eller flere fiskevarer.
De ydes ikke af vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige del af rå eller kogt whitebait kunne være 150 gram; den af stegte whitebait må ikke overstige 100 g.
køkken
Hvordan bruger du whitebait i køkkenet?
De af bianchetti er opskrifter med den højeste gastronomiske fortjeneste, så meget, at det stadig er muligt at finde dem i kommercielle virksomheder, f.eks. På landdistriktsmarkeder (gadeleverandører) eller i restauranter, på trods af at det ministerielle forbud trådte i kraft af år 2006. Som for andre produkter, der er underlagt forbud eller begrænsning af fiskeri (f.eks. havdato), anbefales det klart, at forbrugerne undgår forbruget ved at afskrække fjerkræ.
I Italien spises whitebaitsne først efter madlavning; i Frankrig er råforbruget også udbredt med tilsætning af olie og citron. Den mest udbredte metode er stegning af små fisk, der er godt adskilt fra hinanden, passende blomstrede og dyppet i ekstra jomfruolivenolie.
Alternativt kan knuste kødboller fremstilles ved at tilsætte et helt æg med kylling, persille og muligvis lidt mel.
Whitebait-omelet eksisterer også.
Varianten af whitebait er mindre almindelig.
Tidligere blev whitebait indsat i en bestemt blandet frit, kun sammensat af værdifulde produkter som: krabbe-molekyler, canadiske molekyler, små havåle, rejer osv.
I Nice er der en variation af den typiske sauce kaldet "pissalat" (peis salat - saltet fisk) med syltet whitebait.
hygiejne
Hygiejniske aspekter af whitebait
Whitebaits kan have meget vigtige negative hygiejniske konsekvenser. Lad os se nærmere på dem.
- Først og fremmest bør whitebait forbruges kun frisk. De er meget sarte og tolererer ikke temperaturreduktionen; endsige traditionelle frysning. Dette aspekt øger risikoen for dårlig bevarelse og fødevarebårne patologier betydeligt.
- Hvidebait bør IKKE skylles i ferskvand; Den eneste rengøring, der kan påføres, udføres direkte til søs under fiskeri. Meget af den karakteristiske smag af denne mad ligger i havvandet der omgiver dem og i alle dets naturlige elementer. Ved at skylle whitebait skal vi derefter tørre dem og risikere at smadre dem eller lade dem længe i en kolander (den tid, hvor friskheden fortsætter med at falde). Hvis det er for fugtigt, samler whitebaitsne for meget støv i smattering, og resultatet af stegning er middelmådigt mindst sagt. Omelet ville falde fra hinanden. Hvis de spises rå, vil de efterlade ubehagelig væske i bunden af parabolantenne.
- Whitebaits er forbudt. Det betyder, at de eneste forsyningskilder ikke er sporbare og sikre. Vi minder om, at disse små fisk er vundet i indløbet af flodmundinger, i dale og i laguner. Det er overflødigt at sige, at disse steder også er rige på havneområder, forurenet og absolut at undgå.
