Hvad er de

Crackers er kogte fødevarer fremstillet af kornmel (normalt hvede), vand og fedt. Meget ofte smages de før madlavning ved at tilsætte salt, aromaer og andre ingredienser, såsom aromatiske urter, ost, frø osv. Til overfladen. Crackers med alternativ eller diætmad mangler ikke.

I mange år er crackere blevet betragtet som en brødsubstitut med følgende egenskaber: billig, sund og nærende. Men for de fleste produkter er det ikke tilfældet. Faktisk, med undtagelse af hjemmet, indeholder de fleste crackere lidt vand, meget natrium og for mange fedtstoffer af tvivlsom kvalitet. I de næste afsnit vil vi uddybe næringsegenskaberne ved disse produkter.

Integrale krakkere

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Savory crackers er dybest set vegetabilske fødevarer, der tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer, eller til korn, kartofler og derivater. I kosten er de en kilde til komplekse kulhydrater og kostfiber, selvom, som vi vil se nedenfor, er jeg bestemt ikke den bedste eksponent for deres kategori med hensyn til "ernæringsmæssige kvaliteter".

Savory crackers har en ret høj energiforsyning, hovedsagelig tilvejebragt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig proteiner. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse (stivelse), monoumættede fedtsyrer og peptider af medium biologisk værdi. Kolesterol er fraværende og fibrene mere end tilfredsstillende.

Hvad angår vitaminer, synes savory crackers ikke at indeholde bemærkelsesværdige niveauer; B1 (thiamin), PP (niacin) og E (tocopheroler) synes at være mere til stede. Med hensyn til mineralsalte er den primære egenskab det overskud af natrium; en god mængde jern, calcium og fosfor observeres også.

Ernæringsmæssige sammensætning for 100g "Salted Crackers"

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætningVærdi for 100g
Spiselig del100%
vand64, 7g
Protein2, 7g
Samlede lipider2, 1g
Mættede fedtsyrer0, 37g
Enumættede fedtsyrer1, 48g
Flerumættede fedtsyrer0, 23g
kolesterol0, 0mg
Kulhydrater til rådighed30, 2g
stivelse30, 1
Opløselige sukkerarter0, 1 g
Total fiber0, 5 g
Opløselig fiber- g
Uopløselig fiber- g
Phytinsyre- g
drinking0.0g
energi143, 0kcal
natrium2, 5 mg
kalium43, 4mg
jern0, 3 mg
fodbold19, 0mg
phosphor43, 4mg
magnesium- mg
zink0, 5 mg
kobber- mg
selen- μg
thiamin0, 03mg
Riboflavin0, 02mg
Niacin0, 60mg
Vitamin A retinol eq.0, 06μg
C-vitamin0, 0mg
E-vitamin0, 45mg

NB . Fraværet af kolesterol, forekomsten af ​​monoumættede fedtsyrer og tilstedeværelsen af ​​E-vitamin antyder, at disse salte crackere kan indeholde vegetabilske olier af god kvalitet og i stedet være fri for animalske fedtstoffer eller vegetabilske krydderier af tvivlsom oprindelse.

Af forskellige årsager anses savory crackers ikke for at være nødvendige eller god mad. De indeholder meget lidt vand, hvilket gør dem uegnede til de ældre og sportsfolk almindelige ernæring, to kategorier, der har tendens til mere end andre at lide af udtørring.

Savory crackers har en ret høj mængde fedt og kalorier, hvilket udelukker dem fra at blive fodret til overvægtige emner.


Jeg opfordrer de typiske læsere til at overveje, at i sammenligning med magert hvedebrød indeholder salte krakkere over 40% flere kalorier.


Desuden er det også hensigtsmæssigt at udelukke dem fra diætet af dem, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi i betragtning af den glykemiske belastning ret højt. Desuden er det bedre at huske på, at de magre (det er ikke tilfældet), har også et ret højt glykæmisk indeks, hvilket yderligere forværrer effekten på metabolismen.

En anden negativ observation om saltkrakkere er natriumniveauet. Dette, der er statistisk bevist at have en positiv sammenhæng med begyndelsen af ​​primær arteriel hypertension, bør fuldstændig udelukke dem fra kosten hos dem, der lider af denne sygdom, men også børn (som ikke bør vænne sig til den salte smag) og af dem, der lider af gastritis (et overskud af natriumchlorid kan skade maveslimhinden, jo mere så hvis det kompromitteres).

Savory crackers bør ikke indeholde lactose; I tilfælde af fødevareintolerance anbefales det dog at konsultere ingredienslisten for at kontrollere manglen på mælke- eller pulverderivater (det er åbenbart, at ostekiks er udelukket). Produkter med hvedemel og / eller andre glutenkornprodukter skal fjernes fra cøliakiets kost.

Ønsker at gøre brug af salt krakkere i kosten, varierer den gennemsnitlige portion ifølge sammensætningen af ​​det samlede ernæringsmæssige regime; Det bør dog aldrig overstige brændeækvivalensen af ​​brød (ved at justere portionerne til den højere energiindtagelse af krakkere).

Typer af Crackers og Power

Crackers kan spises alene eller ledsages af andre fødevarer, såsom mejeriprodukter (ost og ricotta), salami (pølser, saltede kød osv.), Saucer (ketchup mayonnaise, tartar sauce, syltede grøntsager, grøntsauce osv.), Syltetøj, smør, honning, jordnøddesmør, spredbar hasselnødskrem (som Nutella ®) osv.

De såkaldte "milde crackere" eller "usmagelige krakkere" anvendes som et "rengøringsmiddel til ganen", der skal indtages mellem en fødevareprøve og den anden i gustatory tests.

Hvis forkædernes forfædre skulle identificeres, ville disse være vafler, galletten (militær type) og de ceremonielle værter. Desuden blev de ældste focaccias (såsom pita, usyret brød osv.) Produceret uden gær. Selv den meget italienske rude carasau (sardinsk) har mange karakteristika til fælles med krakkere.

Andre kommercielle fødevarer svarende til krakkere er: wasa brød, ris kager og michetti.

Crackers er kommercielt tilgængelige med forskellige former og størrelser: runde, firkantede, trekantede osv.

De typiske huller i krakkerne (på engelsk "docking huller") påføres pastaen for at undgå, at der under madlavning dannes luftlommer (bobler eller blærer), som kan ændre produktets form.

Udtrykket "cracker" er af engelsk-amerikansk oprindelse, og i oprindelseslandet bruges det ofte også til at skelne nogle fladede kiks fra de større "cookies".

Der er mange opskrifter af kiks, der alle er kendetegnet ved kvalitativt og kvantitativt forskellige ingredienser. Der er meget fede og andre "vandbaserede" (magre) krabber, med og uden salt, hvede eller ris eller soja mv. Med og uden gluten med animalske fedtstoffer og vegetabilske fedtstoffer mv.

Nogle krakkere er pakket fyldt som "snack klar", sandwich stil, med paté eller mousse inde. Andre er meget reduceret i form og bruges som "crostini" til at berige supper.

"Mock Apple Pie" (æbletærte) er meget berømt i USA, da den adskiller sig fra de andre takket være brugen af ​​"Ritz" -kiks.

Nogle meget specielle krakkere er "Graham" eller søde krakkere lavet med en høj procentdel klid samt "Fordøjelseskager", der er søde-saltede kager lavet med natriumbicarbonat (derfor den hypotetiske antifunktion syre og fordøjelseskanaler).