E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocyaninerne eller anthocyaninerne, der tilhører flavonoidfamilien, er polyhydriske polyhydroxyforbindelser, der er i stand til at reagere med oxidanter (såsom molekylær oxygen og frie radikaler), der neutraliserer dem og dermed nedsætter vævsskaderne, som disse molekyler kan forårsage.

Anthocyaniner er et sæt vandopløselige pigmenter, der giver farve til frugt, grøntsager og blomster. De varierer i farve fra rød til blå, og denne kromatiske variation afhænger også af den pH-værdi, der er til stede i det medium, hvori de findes, såvel som på dannelsen af ​​salte med tungmetaller, der kan være indeholdt.

Anthocyaniner er til stede i forskellige koncentrationer i højere planter (næsten alle), i blomster og frugter, i buske og i blade og rødder, ofte sammen med carotenoider og flavonoider. Alle disse pigmenter opnår den typiske farve af efterårsblade.

Anthocyaniner bruges ofte som naturlige tilsætningsstoffer til fødevarer, takket være deres egenart ved at give en specifik farve til de produkter, som de er indeholdt i, såsom alkoholfrie drikkevarer, yoghurt, frugtsaft, konditorvarer, pakkede iskrem, popsicles, frugtbeholdere, saucer etc. uden at bestemme negative bivirkninger for mennesker. Af denne grund ville det også være ønskeligt for fuldt ud at udnytte deres antioxidantkraft at forøge indholdet af anthocyaniner i de forskellige fødevareprodukter i stedet for analoge men syntetiske farvestoffer.

Anthocyaniner, takket være deres egenskaber, kan dække forskellige funktioner:

• i planter, der netop er kommet frem og i skud, har de en beskyttende funktion mod ultraviolette stråler;
• Takket være pigmenternes "lyse" farver kan de tiltrække insekter og dyr, der favoriserer reproduktion af planter og transport af frø;
• de beskytter mod kapillær skrøbelighed og modvirker forskellige cellulære aldringsprocesser;
• de kan bruges som pH-indikatorer, der vender fra rød til blå med stigende alkalitet i miljøet;
• de kan bruges som rødfarvestoffer og angiver på produktetiketterne med initialerne E163.

Der er underklasser af E163 som er følgende:

E163 (b) Cyanidin → til stede i talrige produkter, såsom ferskner, kirsebær, blommer, rødkål;

E163 (c) Peonidin → til stede i druer, mango;

E163 (d) Delfinidin → til stede i druer, solbær;

E163 (e) Petunidina → til stede i amerikanske druer;

E163 (f) Malvidin → til stede i røde druer.

Anthocyaniner ekstraheres hovedsageligt fra huden af ​​røde druer, nogle røde bær og rødkål.

De udviser ikke nogen skadelige bivirkninger.

ADI DOSE: /