generalitet
Amerikansk kaffe (eller café) (forkortet, kun "Americano") er en drink fremstillet ved at inficere kaffet ristede og jordede frø.
Det er tilberedt på samme måde som en espresso, men indeholder mere vand, tilføjet på et senere tidspunkt.
Den har en anden smag end den kaffe, der ekstraheres fra filteret (dryp kaffe eller brygget kaffe), men har en lignende intensitet (eller "styrke").
Styrken af amerikansk kaffe varierer alt efter antallet af "skud" (skud = gestus / skud af pulverdispenseren, der leverer den dosis, der er nødvendig for en espresso) og / eller mængden af tilsat vand.
I Italien forveksles amerikansk kaffe ofte med "amerikansk kaffe" eller kaffe fra filteret.
Ernæringsmæssige egenskaber
Amerikansk kaffe er en drink.
Indeholder koffein, en methylxanthin med en stimulerende effekt. Dette ud over at udøve en sympatisk-mimetisk virkning (ligner adrenalin) betragtes som en diskret antioxidant. På grund af den spændende mekanisme kan den imidlertid ikke tages i betydelige mængder.
Det er tilrådeligt at undgå forbruget af amerikansk kaffe til børn, hjertepasienter, patienter med svær hypertension, dem, der lider af angst og især i terapi med anxiolytika og for personer, der lider af svære mave-tarm-lidelser (Barret's spiserør forårsaget af gastroøsofageal reflukssygdom, akut gastritis eller gastro-duodenalsår, kroniske inflammatoriske tarmsygdomme, etc.).
Gravide / ammende kvinder, ikke-alvorlige hypertensiva og dem, der lider af moderate fordøjelsessygdomme (gastrit, gastroøsofageal reflukssygdom og irritabel tarmsyndrom, især med diarré) bør begrænse brugen af det.
Husk at ristet kaffe også indeholder uønskede forbrændingsmolekyler; Den mest nuværende og bekymrende (som det er ret udbredt og let akkumuleret) er acrylamid (se artiklen "Kog sukkererne").
I sig selv giver amerikansk kaffe ikke en betydelig mængde næringsstoffer og kalorier. Den samlede energi afhænger af tilstedeværelsen og mængden af tilsat sukker eller andre kaloriske sødestoffer (honning, malt, sirup osv.). Et moderat sødt produkt indeholder 7-14 g hver portion eller 25-50 kcal.
Saccharoseindtagelse bør være moderat i tilfælde af: hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, tendens til tandforfald og overvægt.
I USA er der også en vane med at farve amerikansk kaffe med fløde (rig på kalorier, kolesterol og mættet fedt). Dette anbefales ikke til dem, der lider af overvægt og hypercholesterolemi.
Amerikansk kaffe indeholder ikke laktose, gluten eller potentielt allergifremkaldende molekyler.
Der er ingen kontraindikationer for vegetarisme og veganisme.
For en sund og voksen person er det tilrådeligt at forbruge en, to eller højst tre portioner om dagen af amerikansk kaffe.
forberedelse
Amerikansk kaffe består af en eller to espresso fremstillet af en blanding, der hovedsageligt indeholder de brændte frø af "Robusta" sorten, groft jordet, med tilsætning af mere kogende vand.
Der synes ikke at være nogen universel regel om mængden af vand, der kan tilføjes, men i både Storbritannien og Italien ligger det mellem 30 og 470 ml.
I områder i Australien og Sydasien hedder amerikansk kaffe "lang sort", mens den laveste og ligner en italiensk espresso kaldes "kort sort". Sammenlignet med amerikansk kaffe ordentligt fremstilles lang sort sort ved at vende faserne; det betyder, at du først lægger varmt vand i koppen, og så trækker du espressoen fra maskinen.
I den vestlige del af USA bruges udtrykket "Caffè Italiano" til at indikere en drik bestående af espresso og vand i et 1: 1-forhold (25 eller 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Varmt vand til amerikansk kaffe kan tages fra espressomaskinen eller fra en separat kedel.
På hjemmeplan er det god praksis at bruge det samme instrument (trækker vandet før eller efter espressoen) for at undgå aktivering af et andet apparat eller at forbruge anden gas.
Nogle espressomaskiner har en indbygget varmtvandsdispenser (også brugt til te), mens andre bruger damprøret.
Den separate vandvarmer anses for meget nyttig kun i den kommercielle sfære. Det gør det muligt at reducere brugen af espressomaskinen betydeligt ved at forhindre reduktion af tryk i kredsløbet. Ikke alle ved det for at genoprette tryk og indre temperatur, espressomaskinen har et højere energiforbrug end nogen anden kedel.
anvendelser
Amerikansk kaffe er valgt, især når du vil nippe med en lang kaffe-flavored drink.
Amerikansk kaffe (især italiensk, lang og kort sort) kan fremstilles med samme blanding beregnet til stærk espresso.
Dette sker især, hvis du foretrækker en kortere drink, der er opnået fra blot ét "skud" af pulver (i stedet for to) for at undgå at give det en overdreven styrke eller ved at bruge særlig lette blandinger baseret på etiopisk eller Sumatra-kaffe (også grøn eller ikke ristet), se "Rå grøn kaffe").
For præparater med den samme blanding af espresso foretrækkes et forhold på 1: 1 mellem ren drikke og vand, idet kaffen trækkes direkte ind i koppen, der indeholder varmt vand, for ikke at forstyrre cremenes stabilitet for meget.
Variationer
Der er en slags amerikansk kaldet "iced American" eller American iced. Dette er den samme drik, der produceres med koldt vand i stedet for varmt vand.
Den "lange" er lavet ved at trække en lang espresso fra det samme "skud" for at give et større volumen ren drikke, der igen er ansvarlig for en større aromatisk og gustatorisk struktur end den amerikanske (fortyndet med varmt vand).
Den "creme kaffe" er endnu længere.
Det "røde øje" er lavet ved at fortynde espressoen med "amerikansk kaffe" i stedet for varmt vand. På engelsk hedder det også "skudt i mørket".
Origins
"Amerikansk kaffe" er det karakteristiske navn for drikkevaren også i oprindelseslandet (angelsaksisk).
Udtrykket "amerikansk", af åbenlyst latinsk oprindelse, er blevet absorberet af det sydamerikanske sprog og endda af italiensk, og (ifølge Oxford English Dictionary) går tilbage til 1970.
Det er tænkeligt, at navnet blev født i anden verdenskrig, da de amerikanske soldater landede i Italien, fortyndede vores lokale kaffe ved at tilsætte mere varmt vand for at få det til at ligne deres drikke.
I novellen "Ashenden: eller den britiske agent" fra 1928 skriver Somerset Maugham om en drink kaldet "Americano" forbruges af hovedpersonen i Napoli under Første Verdenskrig; Der er ikke nok information til at vurdere, om det er det samme produkt.
