generalitet
Der er mange spiselige sorter af alger, og på nogle måder har de tilstrækkeligt fælles næringsmæssige egenskaber (med de forskelle, der er knyttet til det specifikke tilfælde).
Nedenfor er de mest dyrkede spiselige alger (i akvakultur), forarbejdet, konserveret og solgt på PLANETARY-markedet.
Hvad er alger?
Først og fremmest præciserer vi, at alger ( Alger ), selv om de er autotrofe organismer, der producerer ilt (mange af dem, men ikke alle udnytter chlorofyl fotosyntese), er IKKE rigtige planter (ellers kaldes embryofytter ). Algerne kan være unicellulære eller multicellulære og har ikke en vævskompleksitet svarende til den anden kategori, der er nævnt ovenfor, selvom begge er grønne klade (gruppe).
Naturligvis er alger fra fødevaresynspunktet ikke alle de samme; nogle kan spises og er harmløse for kroppen, mens andre udgør en risiko for menneskers sundhed og andre akvatiske og subakvatiske livsformer; nogle uspiselige alger er meget skadelige, fordi de er ansvarlige for frigivelsen af forurenende toksiner, endog dødelige.
Mere almindelige spiselige alger
Vi går videre til listen i alfabetisk rækkefølge af de mest almindelige spiselige alger (med nogle derivater):
- Agar-agaralger : agaragar, selvom det er kendt af japansk betegnelse kanten, er IKKE en ægte alge, men et polysaccharid baseret på D-galactose, opnået ved behandling af nogle RØDE alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia og Sphaerococcus). Agar agar anvendes i vid udstrækning som et tilsætningsstof i fødevareindustrien (E406) på grund af dets geleringsfunktion, større end de andre (skønt med mindre opløselighed se for eksempel: opskrifter med agaragar). At være næsten fuldstændig ufordøjelig, agar agar er acalisk og lidt afførende, og det er desuden et derivat af spiselige alger, der er meget rige på mineralsalte. Anvendelsen er enkel og kræver kort og mild madlavning med efterfølgende størkning ved stuetemperatur (ca. 60 ').
- Alger Arame eller Aramu : I Latin Eisenia Bicyclis eller Eicklonia Bicyclis, kaldes den også "Marine Oak" (Sea Oak). Det er en gruppe spiselige BRUNE-alger, der vokser spontant i Stillehavets tempererede farvande og dyrkes både i det japanske område og på de sydkoreanske kyster. Det har form af to fladede ovaler, er både enkelt og forgrenet og vokser op til en meter i højden. Arame er en spiselig tang, der er underlagt talrige undersøgelser på grund af dets formodede gavnlige virkninger på organismen (antibiotisk virkning på Staphylococcal aureus); Den sælges i tør form, og når den er fundet i vand, har den en fast konsistens og en sødlig smag. Arame er rig på mineralsalte og retinolækvivalenter, er karakteriseret ved tilstedeværelsen af: et glucosepolysaccharid (med β 1, 3 og β 1, 6 bindinger) kaldet laminarat; eisenin- tripeptidet med immunologiske funktioner lignan -østrogenerne; og mange andre molekyler.
- Blåalger : de blå eller blågrønne alger er encellulære organismer også kendt som cyanobakterier ( cyanophitya ). De blå alger er IKKE alle spiselige, og nogle af dem kan være meget giftige ( cyanotoxiner : anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoinsyre, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoxin og saxitoxin). På den anden side indeholder spiselige blåalger mange biologiske stoffer af næringsmæssig interesse: flerumættede fedtsyrer (PUFA), essentielle aminosyrer, pigmenter og antioxidanter, vitaminer og mineraler. Blåalger er blevet undersøgt for deres teoretiske evne til at reducere produktionen af proinflammatoriske cytokiner ved at inhibere NF-kB af makrofager og splenocytter. Nogle forskere hævder, at forbruget af spiselige blåalger også kunne reducere risikoen for: katarakt og aldersrelateret makuladegeneration samt mildring af ikke-alkoholrelaterede leversygdomme (såsom steato-hepatitis) og forbedring af Parkinsons sygdom. De sulfaterede polysaccharider, de indeholder, er immunmodulerende, anticancer, antitrombotisk, antikoagulerende, anti-mutagen, antiinflammatorisk, antibiotisk og antiviral (mod HIV, herpes og hepatitis).
- Brown alger : gruppe af planter, der indeholder talrige spiselige arter, hvoraf et klassisk eksempel er den allerede nævnte Arame. De brune alger tilhører klassen Phaeophyceae, de er alle multicellulære og lever udelukkende i saltvand; de er kendt for deres høje klorofylindhold, retinolækvivalenter, pigmenter ( xanthophylliner, såsom astaxanthin), mineralsalte og laminære. Brunetter er spiselige alger, der indeholder fremragende mængder alginater eller stoffer, der anvendes med højfrekvens af fødevareindustrien, især ved fremstilling af is (E401, hvor de forhindrer krystallisering af is). Alginsyre er også et kosttilskud, der anbefales i lavt kalorieindhold, da det skal reducere appetitfølelsen og modulere fedt og sukkerabsorption.
- Carragheen-alger : Latinsk navn Chondrus crispus, også kendt som irsk mos eller lav ; er en RØD alger, der vokser på Atlanterhavets lavvandede kystfarvande (øst og vest), hvor den når 15-30 cm i højden. Ligesom de andre røde alger, der udgør agar agar, er Carraghen også en spiselig tang med fortykkelsesegenskaber anvendt som et geleringsadditiv (E407-E407b); Men i forhold til sidstnævnte producerer Chondrus crispus en mindre tæt gelatine. På markedet er det allerede trimmet og tørret, mens hvis det høstes manuelt, kræves forsigtig rengøring af marine rester. Den indeholder betydelige mængder af polysaccharider kaldet carrageenaner, hvorfra den relative fortykning og modulerende effekt af intestinalabsorption hidrører fra; nogle forskere hævder, at Carragheen kan være nyttigt i behandlingen af diarré og urinveje og luftvejsinfektioner.
- Alger Condro crispo : se ovenfor, spiselig tang Carraghen
- Darusu-alger : Latinnavnet Palmaria palmata, er en lille spiselig RØD-alge, som når 15-30 cm i højden og vokser på de lave stenbjælker i Nordatlanten. Darusu er en meget brugt alger i MACROBIOTICA diæt som en yin mad; Den spises både rå og kogt (i supper), men først efter at have været grundigt vasket og rengjort. Darusu er en af de spiselige alger, der indeholder den største mængde ascorbinsyre, jern, kalium, magnesium, fosfor, jod og lysin; proteinindtaget er ret højt.
- Dulsalger : se ovenfor, spiselige Darusu-alger
FORTSÆT: Andre spiselige tang »
