Hvad er de
Fødevarefarver er stoffer, der ikke har næringsværdi eller anvendes til ikke-næringsmæssige formål, tilsat under forarbejdning af fødevarer for at give dem særlige kromatiske egenskaber eller forbedre deres oprindelige farve, hvilket giver dem et indbydende og mere tiltalende udseende. Anvendelsen af madfarvestoffer sigter derfor primært på at øge forbrugernes interesser og værdsættelse af de produkter, hvortil de er tilsat. Ikke overraskende opfatter gennemsnitsforbrugeren også kvaliteten af en fødevare og frem for alt ud fra dens udseende; så orange appelsin er kun god, hvis appelsin, mynte hvis grøn, smør hvis lysegul, æggeblomme hvis orange og så videre.
- vegetabilske og frugtekstrakter og saft (fx gulerod, ældrebær, citron, jordbær, persille);
- tørrede eller koncentrerede fødevarer
- aromatiske stoffer med en sekundær farveeffekt, såsom paprika, safran;
- pigmenterne bruges til at farve de uspiselige ydre dele af fødevareprodukter (pølse eller ostbeklædning).
Naturlige og kunstige farver
En særlig interessant klassificering for forbrugeren er den der skelner mellem madfarver i naturlige farvestoffer og kunstige farvestoffer . Mange stoffer med stor oprindelsesvariation og kemisk struktur tilhører den første kategori; selv om naturligt ikke altid er synonymt med uskadelig og sund, har disse farvestoffer en stor konsensus fra forbrugere, der på den anden side ikke ser positivt på syntetiske additiver på grund af den påståede fare, der straks er rejst under den nyeste forskning om emnet. Men hvis naturlige farvestoffer på den ene side har fordele ved bedre tolerabilitet og sikkerhed, er kunstige dem på den anden side foretrukket af industrier, fordi de er mere stabile over for temperatur og pH-udsving og modstandsdygtig over for lys og oxidationsprocesser. Nogle af de stoffer, der er skabt af mennesket for at tilfredsstille disse behov, har efterfølgende vist sig at være skadelige for mennesket selv (bare husk nogle eksempler: Rosso Sudan, Giallo Burro).
Bemærk dog, at sondringen mellem naturlige og kunstige farvestoffer ikke eksisterer juridisk set, da lovgivningen om mærkning tillader brugen af udtrykket "naturlig" kun i tilfælde af aromaer. Med andre ord eksisterer der ikke fra et regulatorisk synspunkt "naturlige" farvestoffer. Desuden gennemgår de farvestoffer, der er opnået fra naturlige kilder, uundgåeligt en række teknologiske processer til udvinding, oprensning og stabilisering, således at det naturlige adjektiv stadig vil være tvivlsomt.
Klassificering af farvestoffer
Som alle tilsætningsstoffer, der er godkendt til anvendelse og anerkendt på Det Europæiske Fællesskabs område, klassificeres farvestofferne og identificeres med et bogstav E efterfulgt af et tal, i det konkrete tilfælde mellem 100 og 180. Mere specifikt omfatter alle farverne mellem 100 og 163 er naturlige eller syntetiske organiske, mens resten (fra 170 til 180) er uorganiske farvestoffer - mineraler. Nedenfor er en liste over de tilladte madfarver, der understreger med en grøn baggrund de "naturlige oprindelse" og med en rød baggrund dem, for hvilke der er konkrete beviser for en mulig fare for bestemte kategorier af emner.
Liste over tilladte madfarvestoffer
(Bilag nr. 1 til det europæiske direktiv 94/36 om farvestoffer, der er godkendt til anvendelse).
Brugen af aluminiumpigmenter, der er fremstillet med de farvestoffer, der er specificeret i dette bilag, er tilladt.
EF nr. | Fælles navn | CI nummer (1) eller beskrivelse |
E 100 | Curcumin | 75300 |
E 101 | i) riboflavin | |
ii) riboflavin-5'-phosphat | ||
E 102 | tartrazine | 19140 |
E 104 | Quinolin gul | 47005 |
E 110 | Solgul FCF | 15985 |
Orange gul S | ||
E 120 | Cochineal, Carminsyre, forskellige typer Carmine | 75.470 |
E 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
E 123 | Amaranto | 16185 |
E 124 | Ponceau 4R, Cochineal Red A | 16255 |
E 127 | erythrosin | 45430 |
E 128 | Rød 2G (HELE FORBIDDEN) | 18050 |
E 129 | Allura rød AC | 16035 |
E 131 | Blåt patent V | 42051 |
E 132 | Indigotina, Carmine d'Indigo | 73.015 |
E 133 | Brilliant Blue FCF | 42090 |
E 140 | Chlorophyller e | 75.810 |
chlorophylliner | 75815 | |
i) chlorofyler | ||
ii) chlorophylliner | ||
E 141 | Klorofyler og chlorophyllinkomplekser med kobber | 75815 |
i) komplekser af chlorofyler med kobber | ||
ii) chlorophyllinkomplekser med kobber | ||
E 142 | Grøn S | 44090 |
E 150a | Enkel karamel (2) | |
E 150b | Sulfit-kaustisk karamel | |
E 150c | Ammoniakcaramel | |
E 150d | Sulfit-ammoniakkaramel | |
E 151 | Brillant Sort BN, Sort PN | 28440 |
E 153 | Vegetabilsk kulstof | |
E 154 | Bruno FK | |
E 155 | Bruno HT | 20285 |
E 160a | caroteni | |
i) blandede carotener | 75130 | |
ii) Betacaroten | 40800 | |
Og 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75.120 |
Og 160c | Paprika ekstrakt, Capsantin, Capsorubin | |
E 160d | lycopen | |
Og 160e | beta-apo-8'-carotenal (C30) | 40820 |
E 160f | Syreethylester | 40825 |
Beta-apo-8'-carotenic (C30) | ||
E 161b | Lutein | |
Og 161g | canthaxanthin | |
E 162 | Rødbete, betanin | |
E 163 | anthocyaniner | Ekstrakter fra frugt og grøntsager med fysiske procedurer |
E 170 | Calciumcarbonat | 77220 |
E 171 | Titandioxid | 77891 |
E 172 | Jernoxider og hydroxider | 77491 |
77.492 | ||
77.499 | ||
E 173 | aluminium | |
E 174 | sølv | |
E 175 | guld | |
E 180 | Litolrubin BK | |
(1) CI tal er taget fra arbejdet "Farveindeks", tredje udgave, 1982, bind 1-7, 1315, samt modifikationerne 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Navnet "karamel" angiver de mere eller mindre markerede brune stoffer beregnet til farvning. Dette navn angiver ikke det søde og aromatiske produkt, der opnås ved opvarmning af sukkeret og bruges til at smagere fødevarer (f.eks. Slik, konditorvarer og alkoholholdige drikkevarer). |
Liste over fødevarefarver, der henvises til i artikel 24, for hvilken mærkning af fødevarer indeholder yderligere oplysninger
Fødevarer indeholdende en eller flere af følgende fødevarefarver
- Solnedgang gul (E 110) [*]
- Quinolin Yellow (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Allura rødt (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
skal være forsynet med følgende navn: "navn eller E-nummer af farvestof / farvestoffer: det kan have en negativ indvirkning på børnets aktivitet og opmærksomhed".
Tartrazin og Azol Farvestoffer
BEMÆRKNINGER: i følsomme personer - såsom børn og dem, der er udsat for at de er allergiske, intolerante eller allerede lider af astma, urticaria eller rhinitis - tartrazin og andre azofarvestoffer
de kan forårsage astmatiske angreb, elveblest og episoder af rhinitis. Forekomsten af den nuværende estimerede tartrazinintolerance er mindre end 0, 12% i den almindelige befolkning (JECFA 2007), men som forventet er ret almindelig hos allergikere. Diæt, der eliminerer tartrazin og andre azofarvestoffer, kan derfor være gavnligt for følsomme patienter, der lider af elveblest, astma og eksem.
Et stigende antal undersøgelser har bekræftet en forbindelse mellem indtagelse af azofarvestoffer og opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse.
Farve E 128 Rød 2G
Hvad angår farven E 128 Red 2G EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) konkluderede, at - da farvestoffet metaboliseres hurtigt og bredt i anilin, og dette betragtes som et kræftfremkaldende stof, for hvilket det ikke er muligt at udelukke en genotoksisk mekanisme - det ville være forsigtigt at betragte det som en sikkerhedsmæssig bekymring. Agenturet trak derefter ADI (acceptabelt dagligt indtag) til madfarvestoffer E 128 Red 2G.