E330 CITRISYRE

Citronsyre er en forbindelse, som findes i alle levende organismer, da den deltager i de metaboliske processer i kroppens forskellige celler. I naturen findes det i høje doser i citrusfrugter, i jordbær, i kiwier i og i mange andre frugter, mens det industrielt fremstilles ved fermentering af melasse af svampene i slægten Aspergillus niger.

Citronsyre hjælper antioxidanter til at udføre deres antiradiske virkning; dette skyldes dets evne til at fixere metallerne, idet disse stoffer forhindres i at fungere som katalysatorer i oxidationsreaktionerne. Således er citronsyre ikke en antioxidantforbindelse i sig selv, men anvendes især som en regulator for surhed og som en aromatisk forbindelse. Desuden hjælper det med at øge kompaktiteten af ​​gelé og bidrager til at reducere dannelsen af ​​mørke områder i frugt (eller lignende forbindelser) forårsaget af enzymer.

Citronsyre er indeholdt i mange fødevarer, såsom frugtjuicer og nektarer, gasformige, instant supper, frosne fisk, syltetøj, cremer, ikke-emulgerede vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer, chokolade, kakao, bagevarer, levnedsmidler til spædbørn og endda råkød; i reduceret dosis kan citronsyre og dets derivater også tilsættes til frosne grøntsager for at bevare grøntsagens "lyse" farve.

Citronsyre er en bestanddel af kropsceller, der nedbrydes og anvendes af den menneskelige krop uden nogen bivirkninger. I sjældne tilfælde er der fundet allergiske reaktioner. Desuden kan det i høje doser forårsage irritation af lokal og pyoré.

ADI DOSE: /

Det anvendes også i form af dets salte, som er:

  • E331 NATRIUMCITRAT eller NATRIUMCITRAT → præsenterer 3 undergrupper:
    • E331a MONOSODIUMCITRATE
    • E331b DISODIUMCITRATE
    • E331c TRISODISK CITRAT

Natriumcitrat er en syntetisk produceret, men naturligt identisk forbindelse.

Det kan indeholde iscreme, skiver oste, brusende drikkevarer, slik, vin.

I øjeblikket synes det ikke at have nogen negative bivirkninger.

ADI DOSE: /

  • E332 POTASSIUM CITRATE eller POTASSIUM CITRATE → har 2 undergrupper:
    • E332a MONOPOTASSISK CITRAT
    • E332b DIPOTASSISK CITRAT

Kaliumcitrat er en syntetisk sammensætning, men er naturligt identisk og anvendes som en buffer til binding af metalioner såvel som en næringsmiddelkilde til gær (i særlige gærede produkter).

Det kan indeholde ost, kondenseret mælk, syltetøj med reduceret sukkerindhold, pulveriseret mælk, fløde, bagværk, dessertblandinger, brusende drikkevarer, slik, vin.

Hos mennesker uden nyresygdom har den ingen negative bivirkninger, da den elimineres gennem urinen.

ADI DOSE: /

  • E333 CALCIUM CITRATE eller CALCIUM CITRATE → præsenterer 3 undergrupper:
    • E333a MONOCALCIC CITRATE
    • E333b DICALCICO CITRATE
    • E333c TRICALCICO CITRATE

Calciumcitrat er calciumsaltet af citronsyre; Endnu en gang er det en forbindelse fremstillet syntetisk, men naturligt identisk. Det bruges som en buffer til at binde metalioner og forbedre strukturen af ​​dåse grøntsager.

Det kan tilføjes til nogle få produkter på grund af den begrænsede opløselighed, især til oste, konfetti, brus og vin.

ADI DOSE: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388