Rice Bran Oil af R.Borgacci

hvad

Hvad er risbranolie?

Risbranolie er et flydende foderfedt, lidt viskøst, strågult i farven, ekstraheret fra aleuronisk lag og fra kim (embryo) af homonymous korn ( Oryza sativa ).

Bemærk : aleuronisk lag er et cellulært slør mellem de ydre pericarpblade (glumelle) - og stivelsesendospermen af ​​korncaryopsis.

Vi præciserer, at råmaterialet for risbranolie ikke er pula (husk, loppa), der i stedet består af træplader af uafskallet ris (eller rå ris), uspiselige og beregnet til andre anvendelser såsom fodring af husdyr, brændstofproduktion mv.

Tværtimod opnås risbranolien ved at klemme den tynde belægningsfilm og kimen omkring den brune ris (rå frø), der allerede er brunet (uden skiver eller glumelle); sammenlignet med woody dem, disse underlag er perfekt spiselige.

Teknologisk set opnås udvindingen af ​​risbranolie (rå eller raffineret, baseret på produktionsmetoden) ved klemning ved anvendelse af fødevareopløsningsmidler og destillation.

Vidste du at ...

I hvede, som i rug, bøjler eller glumeller ikke klæber til caryopsis og adskilles allerede under tærskning.

Risbranolie er berømt for to karakteristika:

1. Højt røgpunkt - omkring 232 ° C
2. Delikat, næsten neutral smag.

Begge disse egenskaber gør det egnet til stegning, både i stegepande og i stegepande.

Brugen af ​​risklidolie i køkkenet er udbredt især i asiatiske lande; især: Bangladesh, Japan, Indien og Kina.

Ernæringsmæssige egenskaber

Fedtsyre sammensætning af ris klid olie

Risbranolie har en lignende sammensætning som jordnøddeolie, med 38% enumættede fedtsyrer, 37% flerumættede fedtsyrer og 25% mættede fedtsyrer.

Nærmere bestemt er nedbrydning af fedtsyrer:

Antioxidanter af ris klid olie

Den "rå" risbranolie indeholder ca. 2% antioxidant- y-oryzanol, resultatet af foreningen mellem en sterol og triterpenylestere af ferulic acid - i starten blev det antaget at være et enkelt molekyle.

Koncentrationerne af tocopheroler eller tocotrienoler, dvs. E-vitamin og andre phytosteroler (ud over y-oryzanol) er også relevante.

Andre ernæringsmæssige egenskaber ved risbranolie

Risbranolie er ligesom alle olier et meget kalorisk produkt. Energi kommer fra lipider, mens proteiner, kulhydrater, vand, fibre, vandopløselige vitaminer og mineraler er praktisk taget fraværende.

Fedtsyrerne, nedbrudt som angivet i tabellen ovenfor, er overvejende umættede. Fraktionerne af den flerumættede ALA og LA, og de monoumættede OA - sundhedsmæssige fordele - er mere end tilfredsstillende. Mængden af ​​palmitinsyre, som vi husker, er mere end 20% af den samlede mængde, sikrer god varmestabilitet. Ikke desto mindre nedbrydes omega 3 og omega 6 ved at deaktivere ved stegningstemperaturer eller på grund af utilstrækkelig opbevaring (udsættelse for lys og luft). Kun oliesyre ud over at være gavnlig for sundheden har også god stabilitet til varme og oxidation.

Risbranolie indeholder ikke gluten, lactose, histamin eller puriner.

diæt

Rice klid olie i kosten: generel information

Risbranolie, der anvendes i store mængder, giver ikke sig ud til at være overvægtig. Tværtimod har den ingen kontraindikationer for metaboliske patologier, som i øvrigt har en tendens til positiv tendens (se nedenfor) eller irrelevant.

Risbranolie har ingen negative konsekvenser for cøliaki, gluten og histaminintolerance. Det er også velegnet til vegetarisk, vegansk og enhver filosofi eller religion.

Den mellemliggende del, hvis den anvendes til krydderier, er 10 ml ad gangen (en spiseske).

Risbranolie i kolesteroldiet

Videnskabelige indsigter viser, at risbranolie og dets aktive komponenter forbedrer kolesterol og triglyceridæmi ved at reducere dem, hvilket øger procentdelen af ​​HDL-kolesterol (godt kolesterol). Et dyreforsøg har vist, at ved at supplere kosten med fraktioneret E-vitamin fra risbranolie opnås en samlet kolesterolreduktion på 42% og en reduktion i LDL (dårlig kolesterol) på 62%.

Rice klid olie i kosten for overgangsalderen

En lille undersøgelse undersøgte virkningerne af y-oryzanol på menopausale kvinder, taget som et koncentreret, renset tilskud i 4-6 uger. Resultaterne viste lindring fra hot flushes i 90% af tilfældene.

Risbranolie og antioxidantstabilitet

Y-oryzanolindholdet i forskellige prøver af risbranolie, der udsættes for pandeopvarmning, selv op til 180 ° C i 8 timer, forbliver omtrent uændret. Imidlertid findes et fald i indholdet af y-oryzanol ved anvendelse af mikrobølgeopvarmning (under samme forhold - temperatur og varighed).

Risbranolie og calciumabsorption

Nogle stoffer indeholdt i risklid spiller rollen som anti-næringsstoffer. Fytinsyre og oxalsyre binder især mineraler, for eksempel calcium, og er derfor impliceret i syntesen af ​​fytater og calciumoxalater, der ikke absorberes af tarmens slimhinde. Fytisk og oxalsyre er dog vandopløselige, dvs. de opløses i vand og ikke er fedtopløselige. Det betyder, at risbranolie, der kun består af fedt, burde være helt fri for det. Desuden er selvom de var til stede, at være termolabile, oxalater og fytater af risbranolie til madlavning fuldstændig ødelagt.

Risbranolie i kosten for insulinresistens og type 2 diabetes mellitus

En undersøgelse hos rotter konkluderede, at at tage y-oryzanol sandsynligvis er ansvarlig for en reduktion i insulinresistens.

Opmuntrende resultater opnås også hos diabetespersoner (type 2 mellitus), der viste en signifikant reduktion i blodsukker (-30%) efter forbruget af risbranolie. Disse seneste resultater blev rapporteret i marts 2002 udgaven af ​​"Journal of Nutritional Biochemistry".

Risbranolie i kosten for højt blodtryk

Ifølge to undersøgelser kan en blanding af risbranolie, sesam og fedtfattig yoghurt, der spises regelmæssigt, hjælpe med at forhindre eller reducere højt blodtryk ved at forbedre hjertesundheden. Resultaterne blev præsenteret for "American Heart Association" (AHA), blodtryksforskningsmødet i 2012 i Washington, DC.

køkken

Risbranolie i køkkenet

Risbranolie er en spiselig olie, der anvendes i øst, især i tilberedningen af ​​vegetabilsk "ghee" eller "ghee". Det er dybest set en slags klaret smør med oprindelse i det indiske subkontinent, der almindeligvis anvendes i gastronomien i Sydasien og Mellemøsten, i traditionel lokalmedicin og i nogle religiøse ritualer.

Risbranvoks, der er opnået ved at blande risbranolie og palpaneseekstrakt, anvendes som erstatning for carnauba bladvoks ( Copernicia prunifera ) i mange kosmetiske produkter, slik, sko cremer og poleringsforbindelser.

Fysiske egenskaber

Fysiske egenskaber ved risbranolie