tørret frugt

Hasselnødsmel

Hasselnødder

Hasselnødder er frugterne af en arboreal plante tilhørende Betulaceae familien, Genus Corylus, Avellana arter; Hasselnødtræets binomiale nomenklatur er Corylus avellana . Kaldet hazel i det fælles sprog, det er et mellemstort træ med hjerteformede, tandede og løvfældende blade.

Det vokser spontant i skovklædte områder med tempereret klima og foretrækker kuperede områder.

Dens frugter, kaldet hasselnødder, har en sfærisk eller oval form og varierer i størrelse (afhængigt af sorten, men altid lavere end valnøtterne); eksternt har de en shell (woody pericarp), der beskytter et knust frø (spiselig del). Farven på hasselnødder er grøn, når de er umodne og brune, når de er modne, når de spontant løsner fra træet. Frøet er dækket af en brun fiberfilm, som kan (eller ikke) fjernes på forbrugstidspunktet; uden belægning er frøet hvidt.

Hasselnødsmel

Generelt er hasselnødsmel opnået ved at male frugter, der hører til "Tonda Gentile Delle Langhe" sorten (Piemonte). Produktet indbefatter ikke de typiske næringsmæssige egenskaber ved bælgfrugter eller kornmel, hvor kulhydrater findes i overfladen, men er kendetegnet ved forekomsten af ​​lipider på andre makronæringsstoffer; Af denne grund har hasselnødsmel på trods af tørring en meget begrænset holdbarhed og fordeles ofte under vakuum.

Brugen af ​​hasselnødsmel er meget varieret. Spænder fra hjemmelavet emballage af desserter til skeen, tør ovn og blød ovn; Der er ingen mangel på is, friske eller konserverede cremer og spredes med nutella type kakao.

En alternativ anvendelse af hasselnødsmel påvirker brødfremstilling, men med en procentdel begrænset til 10% i forhold til 90% hvedemel; du får et meget energisk brød rig på lipider. I lighed med alle andre typer af alternativt mel har hasselnød været udbredt i veganske kostvaner; IKKE indeholdende gluten, det bruges også i CELIAC DISEASE dietten.

Omkostningerne til hasselnødmælk i detailhandel er høje; Dette skyldes dels BIO-reglerne (for eksempel i naturist kost) og dels for kommercielle problemer. Disse BIO er udelukkende af italiensk oprindelse, men forskellige europæiske produkter er også tilgængelige. For slutbrugerne, også online, køber BIO-hasselnødmelet sjældent under 17-18 euro / kg.

Eksempel på funktionel opskrift med hasselnødsmel

Laksende kiks uden smør

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se andre opskrifter baseret på hasselnødder (hele eller reduceret til mel)

Ernæringsmæssige egenskaber

Vi gentager at hasselnødmel IKKE indeholder gluten og kan bruges i GLUTEN-FREE diæt.

Melet er ekstremt kalorisk og rig på fedt; for at få en ide, bare tror at fra hasselnødder, ud over mel, er det muligt at udvinde en olie. Dette på grund af dets kemiske egenskaber anvendes også i sofistikeret ekstra jomfru olivenolie (se artiklen: hasselnødolie). Store mængder hasselnødsmel anbefales derfor ikke i tilfælde af overvægt eller fedme.

Indtag af proteiner, som er af medium biologisk værdi, er ikke tilstrækkelig til at dække behovet for plastiske elementer til organismen (da de mangler nogle essentielle aminosyrer). Kulhydrater, der er overvejende simple, er mere eller mindre indeholdt i samme mængder som proteiner; de er derfor til stede i meget lavere grad end deres indhold i bælgfrugter eller kornmel. Derfor er hasselnødsmel IKKE kontraindiceret i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi (selvom overvægt, ofte forbundet med disse sygdomme, pålægger rationel anvendelse).

Hasselnødmel hjælper med at strukturere lipidindtaget i kosten. Skønt en forekomst af monoumættede fedtsyrer er omega 9 (selv om omega 3 og omega 6 ikke mangler), er det egnet til ernæring mod dyslipidæmi, især hypercholesterolemic; til dette formål bidrager også rigdom i phytosteroler.

Koncentrationen af ​​kostfiber er meget vigtig, afgørende for forstoppelse og moderat risikoen for tyktarmskræft; desuden føder denne ernæringsmæssige komponent den fysiologiske intestinale bakterieflora og modulerer optagelsen af ​​næringsstoffer i tarmen.

Detaljerede oplysninger om vitaminindtaget af hasselnødsmel er ikke tilgængelig, men det er muligt, at det ligner meget af tørrede hasselnødder; Selvfølgelig er tabene langt fra ubetydelige ved forarbejdning og opbevaring. Nogle kendte molekyler er: E-vitamin, B6, folat og thiamin. Hvad angår mineralsalte, skal koncentrationerne af: kobber, jern, mangan og calcium skille sig ud. Blandt vitaminer og mineralsalte er der forskellige næringsstoffer med antioxidantegenskaber, en karakteristik, der også understreges af visse phenoliske molekyler.

Endelig skal det huskes, at hasselnødsmel er en potentielt allergifremkaldende fødevare, derfor bør den udelukkes fra sygeplejersken og den tidlige barndoms kost.

Hjemmelavet produktion af hasselnødsmel

Hasselnødsmel kan også produceres derhjemme. Operationen er alt andet end kompleks og kan opsummeres som illustreret.

Først og fremmest er det nødvendigt at fylde op på skrællede, ikke hele eller hele hasselnødder; det betyder, at hvis du ikke vil miste en halv dag beskydning, koge og skrælle frøene, er det absolut tilrådeligt at foretrække halvfabrikata.

Hvis der tidligere er kogt til peeling, bliver hasselnødderne efterladt til afkøling og tørring. Generelt er det aldrig tilrådeligt at skåle dem, snarere bedre at behandle dem fra koldt eller endog frosset. Derefter indsættes dem i en fødevareprocessorens specialbeholder og blander dem (på en diskontinuerlig måde for ikke at opvarme dem for meget ved at blande dem), indtil de opnår den blomstrende konsistens.

NB . Nogle tilsættes granuleret sukker i forholdet 1/5, men det gælder kun og udelukkende i tilfælde, hvor hasselnødsmel skal anvendes til søde typeopskrifter.

Hjemmelavet hasselnødsmel kan opbevares i en krukke, så længe det er beskyttet mod lys, åben luft og varme; Holdbarheden forbliver imidlertid ekstremt begrænset (på grund af rancidity). En alternativ og meget effektiv metode fryser, selv i specielle poser eller plastik kopper.

Andre anvendelser af hasselnødmel

Ud over den gastronomiske anvendelse til menneskelig ernæring er hasselnødsmel også blevet anvendt i ichthyoculture. For at være præcis blev den testet i regnbueørredens diæt i stedet for sojamel i tre forskellige procentsatser: 10, 20, 30% (blandet med fiskemel osv.). De tre foderstoffer viste ikke signifikante uoverensstemmelser med hensyn til den samlede vækst eller i den specifikke vækstkoefficient; kun et lille fald i brugen af ​​fødevarer med den højeste procentdel (30%) blev fremhævet.

I den kemisk-fysiske analyse ændrede muskelsammensætningen og de andre ørredvæv ikke på en åbenbar måde; Det ville være interessant at identificere fordelingen af ​​fedtsyrer mere præcist. Det er derfor logisk at udlede, at hasselnødsmel er i stand til at erstatte sojabønnen i regnbueørredens diæt i proportioner op til 300 g / kg kommercielt foder.