Mace

generalitet

Mace er en plantebaseret mad tilhørende krydderbranchen. Det anvendes i små doser, og dets funktion er hovedsageligt aromatisk.

Fra det botaniske synspunkt er blomsten aril fra det frø, der produceres af muskatnødsplanten . Det er et træ tilhørende familien Myristicaceae og Myristica Genus, kendt af binomialnomenklaturen Myristica fragrans . NB . På grund af sin form, fejlagtigt, kaldes mace også muskatblomst.

Andre Myristica planter producerer forskellige komponenter, der anvendes både til deres aroma og for nogle medicinske egenskaber.

Beskrivelse

Planten, hvorfra blomsten er afledt, er et evigtgrønne træ. Det er hjemmehørende i Indonesien, i Molukkerne og i Filippinerne; Den dyrkes i udelukkende tropiske klimaer, og plantens forplantning foregår hovedsageligt af stiklinger for bedre at kunne styre og distribuere kønsaspektet. Den bedste kvalitet mace kommer fra Banda-øerne, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Vestindien, Zanzibar og Mauriziusøerne.

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) vand 8, 2 g Protein 6, 7 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 32, 4 g Mættede fedtsyrer 9, 5 mg Enumættede fedtsyrer 11, 2 mg Flerumættede fedtsyrer 4, 4mg kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 50, 5 g stivelse 50, 5 g Opløselige sukkerarter 0.0g Kostfiber 20, 2 g Opløselig fiber -g Uopløselig fiber -g energi 475.0kcal natrium 80.0mg kalium 463.0mg jern 13.9mg fodbold 252.0mg phosphor 67.4mg thiamin 0.31mg Riboflavin 0, 45 mg Niacin 1.35mg Vitamin A 40, 0 RAE C-vitamin 21, 0 mg E-vitamin 0.00mg

Mousetræet når ofte 10 m i højden, men der er identificeret prøver, der når 20 m. Anlægget er ALT aromatisk, med en grå-rødlig og glat eller revnet efter alder. Bladene er alternative, ovale, aflange og spidse. Den mandlige blomster er pedicellated bunches, mens de hun er organiseret i små toppe.

Hele frugter fra M. duftstoffer er IKKE spist. Exocarp og mesocarp (skræl og pulp), efter tørring, kasseres, mens aril og frø (mace og muskatnød) yderligere fjernes vand og markedsføres som krydderier.

BEMÆRK: aril er en ekstern del af det frø der vokser sammen med dette og er normalt kødfulde og farvede (i billedet i begyndelsen af ​​artiklen er mace den lyse røde del, der dækker frøet).

Den friske mace (i modsætning til hasselnødder og mandler) er IKKE grøn og læderagtig, men crimson rød, kølig, gennemsigtig og med en fedtet glans; Den gamle og dårligt bevarede bliver brun og uigennemsigtig. Ved at grave pulveret skal en behagelig aromatisk olie med en krydret-akrid smag komme ud. Den dehydrerede mace er stiv, skrøbelig og gul-orange i farve.

Kemisk sammensætning

Den aktive ingrediens i mace, der er ansvarlig for den typiske intens og behagelig aroma, er en essentiel olie (5-8% af den samlede vægt). Dette er opdelt i to typer, forskellige i kvalitet; Narkotika IKKE valgt kaldes Separaat, mens affaldet hedder Gruis . Den essentielle olie af mace opnås ved at destillere konvolutten (aril).

Andre komponenter i mundstykket er: fedtolie (20-35%), pigmenter, mineraler (1, 5-3, 0%), vand (10%), nitrogenholdige stoffer (6%), ikke-nitrogenholdige aktive stoffer (47%) og cellulose %).

Den originale mace kan erstattes af arils fra andre Myristicas, såsom M. argentea og M. Mala Barica (nogle gange brugt til fødevarefinanciering af den originale mace).

Den essentielle majsolie, som muskatmos, bruges til aromatiske fødevarer, drikkevarer og parfume. Fra lægemiddelsynspunktet anvendes det i stedet som et eupeptisk middel (som stimulerer fordøjelsen).

Eventuelle bemærkninger til mace ernæringsmæssige sammensætning forlade den tid, de finder, fordi de på grund af deres styrke bruger mindst ubetydelige mængder.

Smagen af ​​mace er mere delikat og "elegant" end muskatmosfæren og den største gastronomiske værdi. Ud over at pynte forskellige saucer og komme ind i sammensætningen af ​​krydderi blandinger, såsom curry, kan mace grilles direkte på opvasken. Den er velegnet til lys og lyse farvede plader på grund af de orange toner, den giver, lidt som safran.