Stevia, steviosid og steviolglycosider
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae familie) er en lille busk, der er indfødt til grænseregionen mellem Brasilien og Paraguay, hvor den er kendt som ka'ha he'e (sød græs eller honning urt). Selvfølgelig er appellationen slet ikke tilfældig, da Stevia er rig på søde komponenter, med en sødemagekraft, der kan overstige 300 gange søddommen af saccharose.
Stevia glycosider er ret stabile til varme og pH, gærer ikke, karameliseres ikke, når de er kogte og har god opløselighed i vand, methylalkohol og ethylalkohol. Desuden er de også sikre for personer med phenylketonuri.
Hovedglycosider indeholdt i Stevia væv:
- 5-10% steviosid (sødestyrke 250-300 gange højere end saccharose);
- 2-4% rebaudiosid A (sødestyrke 350-400 gange større end saccharose; værdsat for den lavere bitterlaks eftersmag i forhold til andre steviolglycosider);
- 1-2% rebaudiosid C;
- 0, 5-1% dulcosid A.
De ovennævnte mængder varierer afhængigt af Stevia sorter og vækstmiljøer, herunder sæsonmæssige variationer.
Ud over de høje søde glycosider (se tabel) er Stevia rig på jern, mangan og kobolt; det er koffeinfri og indeholder naturligvis også kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Til brug af stoffet i sin helhed tillægger den populære tradition og nogle videnskabelige beviser forskellige egenskaber: antacida, antibakterielle, let afføringsmiddel (til osmotisk virkning), hypotensiv og hypoglykæmisk.
Ud over den høje sødestyrke er et grundlæggende karakteristika for Stevia, at glykosiderne indeholder ikke absorberes og som sådan ikke har nogen signifikant virkning på glykemiske niveauer. På tarmniveauet kan imidlertid kolonbakterier nedbryde steviosid til steviol, som let absorberes af den enteriske væg, inaktiveres ved leveren og udskilles øjeblikkeligt i urinen. På grund af tilstedeværelsen af en undersøgelse dateret 1985, der fremhævede en mulig og aldrig bekræftet mutagen kapacitet af steviol ved høje doser, har Stevia og dets derivater kendt en ret urolig lovgivningsproces. Mens den absolutte sikkerhed for rebaudiosid A forekommer sikker, forbliver der visse tvivl om den potentielle genotoksicitet af steviosid og steviol taget ved høje doser; De fleste undersøgelser er dog enige om den absolutte sikkerhed for disse sødestoffer, blandt andet empirisk omsluttet af den århundredgamle tradition for at bruge Stevia som sødemiddel til fødevarer, herunder maté (på områder, hvor Stevia-forbruget er mere udbredt) og derivater, er der ingen stigning i forekomsten af tumorformer på nogen måde som følge af steviol og steviosid).
Sammen med de mange beviser for Stevia's totale harmløshed, adskiller forskellige undersøgelser til denne plante forskellige gavnlige virkninger. Faktisk påvirker Stevia ikke kun blodtryksværdierne, men synes endda at reducere dem (hypoglykæmiske egenskaber), hvilket forbedrer glukosetolerancen. Denne virkning synes at skyldes en direkte virkning af steviosid og rebaudiosid A på pancreas-beta-celler, hvor det i nærvær af glukose ville stimulere produktionen af insulin. Den kendsgerning, at Stevia og dets glycosider kun stimulerer produktionen af insulin, når blodsukkeret er unormalt højt, er ret fordelagtigt, da det forhindrer risikoen for hypoglykæmi hos diabetespatienter.
Ud over at være et særligt interessant sødemiddel i diabetes, er stevia nyttigt som et nul-kalorieindhold i diæt designet til at fremme vægttab.
Endelig synes den påståede hypotensive virkning af Stevia (stadig afventer entydig bekræftelse) og dens glycosider at være forbundet med inhiberingen af passagen af Ca ++ fra det ekstracellulære rum til cytosolen.
Stevia online
Online kan du købe en kg 100% naturlig Stevia, en højkvalitets krystallinsk, kaloriefri sukkerstatning, der kan erstatte 1: 1 traditionelt raffineret sukker tilsat til mad og drikkevarer. Kun steviolglycosider (et hvidt krystallinsk pulver ekstraheret fra bladene fra steviaplanten) anvendes til dette produkt ved et Reb-A-indhold på over 97% og erythritol (et 100% naturligt sødemiddel) fra kontrolleret dyrkning. Produktet har ingen bitter eftersmag.
Til salg på Amazon
Alternativt er Stevia Pura i Pulver til rådighed, med en stærk sødestyrke: Spidsen af en teskefulde er nok til at sødes en hel kop kaffe, mælk eller urtete. Og det kan også bruges som erstatning for sukker (men med den fordel at have nul kalorier i forhold til 392 kcal pr. 100 g saccharose) for at tilberede desserter og retter. Eftersmag af lakrids, typisk for stevia, er næppe nævnt. Selv når den er åbnet, har produktet, pakket i en praktisk krukke, en god holdbarhed.
Til salg online
Integreret kage til diabetikere med Stevia - uden sukker
En sød rig på fiber og uden sukker, ideel (med passende moderation) også i diabetets diæt i stedet for traditionelle desserter. Kagen smag er negativt påvirket af eftersmag af lakrids af stevia, som mange anser for at være modbydelige; det kan afhjælpes ved at erstatte eller skære stevia med andre naturlige sødestoffer, såsom erythritol.
Hele citronkage - kage til diabetikere med stevia
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeLovgivning - Stevia i fødevarer
Ligesom langt størstedelen af alternative sødestoffer til sukker, på trods af dets naturlige oprindelse, har stevia også været udsat for kritik af en mulig kræftfremkaldende virkning af nogle af dets komponenter, såsom steviol og steviosid.
I begyndelsen af 2009 betragtede FDA (Food and Drug Administration), en suveræn organisation i USA til regulering af fødevarer og farmaceutiske produkter, Rebiana (et rebaudiosidbaseret sødemiddel A) "generelt anerkendt som sikkert" og godkendte markedsføres som et fødevaretilsætningsstof. Rebiana repræsenterer stadig hovedbestanddelen i Truvia, udviklet af multinationalsne Coca-Cola og Cargill, og består af rebaudiosid A, erythritol og naturlig aroma. Dette produkt er allerede i befolkningen i USA, hvor det i øjeblikket dækker omkring 10% af markedet for sukkerholdige sødestoffer. På dette blomstrende marked er andre lignende produkter afledt af Stevia baseret på rebaudiosid A også indført, såsom Purevia udviklet fra pepsi.
I september 2011 blev brugen af Stevia og dets derivater accepteret af EU, derfor også i Italien, men med nogle forbehold, der i væsentlig grad begrænser brugen af kalorier og / eller ikke tilsat sukkerprodukter (tilstedeværelsen af af steviolglycosider kan også angives på etiketten ved forkortelsen E960 ). Et par måneder tidligere havde EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) givet udtryk for en positiv udtalelse om sikkerheden af Stevia glycosider, der etablerede en ADI (eller ADI) for hver af dem. Specielt fastsatte gruppen en tilladt dagsdosis på 4 mg / kg legemsvægt / dag for steviolglycosider, hvilket svarer til det, der allerede blev fastlagt af FAO / WHO's ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) i 2006. Imidlertid synes disse grænser let at overvinde, især hos børn, i tilfælde af tungt forbrug af fødevarer, der er rige på steviolglycosider, især aromatiserede læskedrikke. Også i henhold til EFSA data, registreret i januar 2011, for europæiske børn (i alderen 1 til 14 år). eksponeringen vil variere fra 1, 7 til 16, 3 mg / kg legemsvægt / dag, mens for voksne er de reviderede eksponerings estimater fra 5, 6 til 6, 8 mg / kg legemsvægt / dag.
Sponseret indhold: Mypersonaltrainer.it præsenterer produkter og tjenester, som kan købes online på Amazon og / eller på andre e-handelswebsteder. Når et køb sker via en af linkene på siden, kan Mypersonaltrainer.it modtage en provision fra Amazon eller anden citeret e-handel. Vi informerer dig om, at priserne og tilgængeligheden af produkterne ikke opdateres i realtid og kan ændre sig over tid, så vi inviterer dig til at tjekke tilgængelighed og pris på Amazon og / eller på andre citerede e-handel.
