Fødevareinfektioner er forårsaget af indtagelse af fødevarer forurenet af forskellige patogener .
Hvis sygdommen er forårsaget direkte af tilstedeværelsen af et ofte højt antal mikroorganismer i en fødevare, kaldes det madforgiftning . Når det skyldes de toksiner, der produceres af bakterierne i fødevaren, taler vi dog om forgiftning . Afhængigt af sagen manifesterer de sig med kvalme, opkastning, diarré, feber, hudreaktioner, vægttab og dehydrering.
Tarmvirus og Salmonella er de mest almindelige toxinfektionsmidler; De hyppigste forgiftninger er imidlertid de som skyldes toksiner af Staphylococcus aureus og Bacillus cereus bakterier . Clostridium botulinum fortjener en separat diskussion, der er ansvarlig for den mest alvorlige (men heldigvis ikke hyppige) fødevareforgiftning: botulisme . Mad og drikkevarer kan også være køretøjer til transmission af mange infektionssygdomme, hvilket nogle gange kan give anledning til alvorlige epidemier, såsom kolera, type A viral hepatitis, tyfus og paratyphoid.
