ernæring

Aflatoksiner

Fare for toksicitet

Aflatoxiner er sekundære metabolitter produceret af nogle svampe (mycetes), desværre kendt for deres toksiske, kræftfremkaldende og mutagene kraft og for at være hyppige fødevareforurenende stoffer.

Aflatoxiner syntetiseres hovedsageligt fra to arter af Aspergillus, A. flavus (dermed navnet) og A. parasiticus . Mens den første syntetiserer type B aflatoxiner (B1 og B2), producerer den anden både af type B og type G aflatoxiner (G1 og G2); ud over disse er andre typer aflatoksiner blevet identificeret (ca. 20 i alt klassificeret efter fluorescens), men kun de fire listede og aflatoxin M1, et stof der stammer fra B1 metabolisme hos dyr fodret med forurenet foder.

Toksiciteten af ​​disse molekyler påvirker hovedsagelig leveren, med det resultat at deres evne til at fremkalde hepatocellulær carcinom - når de indtages i store mængder og i lange perioder - er blevet godtgjort. De skadelige virkninger af disse toksiner accelereres ved samtidig tilstedeværelse af kroniske leversygdomme; dette ville forklare den højere forekomst af levercancer i udviklingslande, hvor kornbevarelse ikke opfylder tilfredsstillende hygiejnestandarder og leversygdomme (såsom viral hepatitis) er mere almindelige.

Aflatoxiner i fødevarer

De mest forurenede fødevarer fra aflatoksiner, både under dyrkning og under høst og opbevaring, er korn, soja, bælgfrugter, bomuld, nogle typer mandler og jordnødder; ofte giver disse stoffer ikke et visuelt spor af deres tilstedeværelse, men sandsynligt, når levnedsmidlerne tilsyneladende er mugne. Tilstedeværelsen i en mad af Aspergillus flavus (den mest almindelige i vores breddegrader) er imidlertid ikke nødvendigvis synonymt med aflatoksinforurening; Disse produceres kun, hvis betingelserne for fugtighed og temperatur er gunstige. Lignende antagelser registreres for eksempel inden for Po Valley, hvor fugtigheden og sommervarmen letter majsens forurening og især i de tropiske og subtropiske områder, hvor tørkeklimaet i stedet favoriserer forureningen af afgrøder. Generelt er produktionen af ​​aflatoksiner i marken favoriseret af de stressbetingelser, som planten udsættes for, såsom høje temperaturer og fugtighed, vandknaphed, utilstrækkeligt plantesundhedsforsvar (især i tilfælde af majsborer) og utilstrækkelig befrugtning, mens det er hæmmet af "vegetabilsk velvære". På den anden side kan der i en fødevare, der er immun for forekomsten af Aspergillus flavus, stadig forekomme mykotoksiner, da disse stoffer er særligt resistente over for behandlinger, herunder pasteurisering og sterilisering, som kun delvis inaktiverer dem.

Blandt de mange karakteristika af aflatoksiner er evnen til at blive overført gennem fødekæden; i praksis, hvis et dyr fodres med forurenet kornbaseret foder, akkumuleres aflatoxiner i dets kød og fra disse passerer til mennesker gennem forbrug af bøffer eller andre dele af dyr (især leveren); Heldigvis er disse mængder imidlertid begrænsede, næsten ubetydelige. Mere bekymrende er, at aflatoksiner udskilles, i forholdsmæssigt reduceret, men potentielt farlig grad (som aflatoksiner M1 og M2, der stammer fra B1 og B2), i mælken fra køer, der er fodret med forurenet foder; Disse aflatoksiner kan derfor overføres til mennesker både gennem forbrug af mælk og gennem forbruget af dets derivater (yoghurt og ost). Det er klart, at kontrollen er streng, først og fremmest for den mælk, der er bestemt til de nyfødte, hvor tolerancens grænser er ekstremt reduceret.

Tilbageslag på sundhed og forebyggelse

Aflatoksins toksicitet skyldes sandsynligvis deres evne til at binde til nukleinsyrer og forstyrre proteinsyntese; Udover leversygdom virker disse stoffer negativt på immunsystemet og fremmer udseende af tumorer selv på ekstrahepatiske steder (galdeblære, kolon, spytkirtler, lunger, nyre, rektum, mave, subkutan og knoglevæv). Endelig husker vi, at aflatoksiner har en høj fetotoksisk og teratogen aktivitet (de er skadelige og mutagene for fostret).

Manden har i øjeblikket tilgængelige vigtige våben i kampen mod aflatoksiner, der strækker sig fra optimering af kontrollerne og faser af dyrkning, høst og opbevaring (herunder valget af resistente hybrider) til brug af transgene frø og derefter genetisk manipuleret til at være mindre modtagelige for Aspergillus-angreb.