Ægallergi

Hvad er en fødevareallergi?

En allergi er en fjendtlig refleks af organismen til et eller flere fremmede molekyler (antigener eller allergener), der fejlagtigt anses for skadelige af immunsystemet;

i tilfælde af fødevareallergier udløses den immune-medierede reaktion af nogle proteiner indeholdt i selve fødevarerne. Fødevareallergi kan medieres immuno-glubulin-E (IgE eller "reagin", den hyppigste tilstand) eller ikke-IgE-medieret, og forekommer inden for få sekunder efter udsættelse for antigenet eller vises efter længere tid.

Æggeprotein

Ægget er en af fødevarerne af animalsk oprindelse, som mest stimulerer den immune-medierede allergiske reaktion hos prædisponerede personer; de relative proteiner: ovomucoid, ovalbumin og ovotransferrin har en høj forekomst af hypersensibilisering og er ikke alle nemme at inaktivere med fødevareforarbejdning.

Allergien over for æg udløses derfor af anerkendelsen af de ovennævnte peptider som molekyler, der er skadelige for kroppen; blandt læserne kan nogle begrunde, at det for proteiner er muligt at undgå muligheden for kliniske fænomener forbundet med deres interaktion med immunsystemet, kan det være tilstrækkeligt at underkaste dem kemisk, fysisk eller enzymatisk DENATURATION. Nå, dette er en kun delvis acceptabel observation, eftersom den ovomucoide (højt glycosylerede protein af GALLINA æg ALBUME) på trods af de andre er et molekyle, der er ekstremt resistent over for varme og fordøjelsess trypsin ; Af denne grund, selv efter madlavning, bevares den effektivt sin allergifremkaldende kapacitet.

Allergi til ægproteiner og kyllingekød

Ifølge føde- og landbrugsorganisationen ligger ægallergi i 3. plads blandt de otte hyppigste reaktioner (ansvarlig for 90% af fødevareallergierne); Endvidere blev det konstateret, at nogle ægproteinallergener også er til stede inde i kødet, især kylling, og dermed øger risikoklasset for allergiske reaktioner.

Allergien mod ægproteiner er derfor en meget hyppig form for hypersensibilisering; men har klart forstået, at de pågældende antigener er af tre forskellige typer, hvoraf to er termolabile og en termostabil, er det også muligt at indstille en mere eller mindre streng og specifik diæt.

Uden yderligere diskussion kan en allergisk over for ovalbumin og ovotransferrin nemt beslutte at inkludere æg og kyllingekød i kosten, så længe disse fødevarer / ingredienser altid er godt kogte og indeholder tilstrækkeligt denaturerede peptider (for at udelukke muligheden for immungenkendelse). I OVERENSSTEMMELSE, hvis allergien mod æg er karakteriseret ved uforenelighed med ovomucoiden, skal kostet være totalt UNDERSØGELSE af fødevarer indeholdende æg og æggehvide, hvilket tillader forbrug af kød (herunder kylling), som kun indeholder termolabilt ovalbumin og ovotransferrin .

Sammenfattende:

Allergi med ovalbumin og ovotransferrin = udelukkelse af RAW æg og kød, det er tilladt at bruge COTTI kød og æg
Ovomucoid allergi = udelukkelse af både CRUDE og COTTE æg, både CRUDA og COTTA kød er tilladt
Allergi med ovalbumin, ovotransferrin og ovomucoid = udelukkelse af både CRUDE og COTTE æg, undtagen CRUDA kød, er brug af COTTA kød tilladt.

Det anbefales, at alle emner, der er ramt af allergien over for ovomucoiden, omhyggeligt konsulterer fødevaremærkerne for de fremstillede og / eller industrielt forarbejdede produkter.

Liste over fødevarer indeholdende kylling EGGS, kun æggeblomme eller kun æggehvide: ægpasta, gnocchi med æg, nogle færdigretter til madlavning, gratinretter, shortcrust-konditori, svampekage, vanilje, andre konditorier, croquettes og andre stegt, meatloaf, nogle slags brød som pancarrè, likører lavet med æg osv.

NB . Ægallergi er ekstremt almindelig blandt spædbarnspopulationen, men heldigvis repræsenterer en form for overfølsomhed for høj sandsynlighed for regression; i sidste ende er det ikke kun muligt, men det er også hyppigt, at en person, der er allergisk over for æg, genvinder evnen til at tolerere dem over tid.

I videoen, et eksempel på dessert uden æg