ernæring

Omega tre og omega seks fedtstoffer

Redigeret af Sasha Sofo

Fedtsyrerne klassificeres kemisk set i mættet, monoumættet og flerumættet, baseret på fraværet eller tilstedeværelsen af ​​en eller flere dobbeltbindinger i molekylet.

Til gengæld angives de umættede fedtsyrer med ordet "omega" efterfulgt af et tal i forhold til positionen af ​​den første dobbeltbinding ud fra den terminale methyl. Afhængigt af denne position er de flerumættede fedtsyrer opdelt i to forskellige familier:

-omega 3

-omega 6

Som du vil huske "essensen" af et næringsstof til en art stammer fra organismernes manglende evne til at producere det. I den menneskelige art sker dette for fedtsyrerne i omega-3 og omega-6-serien, som derfor skal tages med kosten. Disse to typer fedtsyrer har trods en meget lignende kemisk struktur egenskaber og frem for alt klart forskellige fysiologiske funktioner.

I almindelighed kan de fedtsyrer, der er til stede i kroppen, være af eksogen oprindelse (bragt af kosten) eller endogene (syntetiseret ex novo i leveren og i fedtvæv, der starter ud fra forstadier såsom sukker og aminosyrer). Hos mennesker er syntesen imidlertid begrænset til mættede og monoumættede fedtsyrer (såsom oliesyre), fordi den ikke har enzymer, der er i stand til at indsætte dobbeltbindinger i en afstand svarende til eller mindre end seks carbonatomer fra methylenden.

Manglen på essentielle fedtsyrer producerer alvorlige mangelfulde manifestationer hos mennesker på grund af at disse næringsstoffer ikke kun har plastiske funktioner, men er forstadier af prostaglandiner, prostacycliner og leukotriener. Disse fedtstoffer er derfor defineret afgørende hos mennesker, da det som for vitaminer og visse aminosyrer (essentielle aminosyrer) ikke er i stand til at syntetisere dem, selvom de er absolut nødvendige.

I øjeblikket er manden kost meget rige på omega-6 og fattige i omega-3, faktisk er forholdet omkring 20: 1 til fordel for omega-6. Årsagerne findes i avlsteknologier, der favoriserer kornbaserede fødevarer med rig på omega-6 og fattige i omega-3. Også i opdrættet fisk er tilstedeværelsen af ​​omega-3 lavere end i den fangede fisk, da den sidstnævnte hovedsagelig fodrer med fytoplankton; opdrættet er derimod ofte fodret med vegetabilsk mel (såsom sojamel) med en følgelig stigning i omega-6 koncentrationer i kød. De marine planter og især de unicellulære alger, der er til stede i fytoplanktonet, kan udføre en yderligere forlængelse og desaturering af alfa-linolensyre, hvilket giver anledning til eicosapentansyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).

Mange undersøgelser viser, at disse dyrebare omega-3'er kan: sænke blodtrykket, lindre almindelige hudsygdomme (såsom eksem og psoriasis), dæmpe inflammatoriske tilstande (såsom arthritis) og støtte hjerneudvikling. Deres inkorporering i membranfosfolipider øger fluiditeten og derfor erytrocytfleksibilitet med en forbedring i blodets hæmologiske egenskaber. Endvidere spiller flerumættede fedtsyrer en vigtig biologisk rolle, da de udfører plastfunktioner, da de bliver en del af cellemembranernes struktur som forstadier af prostaglandiner og andre eicosanoider (såsom thromboxaner og leukotriener). Endelig har de metaboliske funktioner som regulatorer af lipidomsætning og især kolesteroltransport.

Cellemembranen har en lipoproteinsammensætning, som giver den en selektiv permeabilitet for passage af metabolitter, men som derfor af denne grund skal opfylde nogle krav, som påvirker dets fluiditet (et væsentligt element for at tillade disse passager).

Ud over at øge membranfluiditeten intervenerer polyumættede phospholipider i aktiveringen af ​​enzymer bundet til selve membranen; Også transporten af ​​elektroner i luftvejskæden synes at være betinget af deres tilstedeværelse i mitokondrielle kamme.

En yderligere vigtig funktion af membranfosfolipider er at udgøre substratet til fremstilling af prostaglandiner, der igen griber ind i adskillige funktioner, herunder blodpladeaggregering, vasodilation og inflammation. Endelig begrænser flerumættede fedtsyrer kolesterolniveauer, hæmmer leversyntese og favoriserer deres eliminering gennem galdevejen (med en virkning, der er i modsætning til den af ​​mættede fedtsyrer). Baseret på disse antagelser er betydningen af ​​et passende indtag af flerumættede fedtsyrer i menneskelig ernæring klart.

De essentielle fedtsyremangel symptomer relateret til den strukturelle rolle er:

- hudabnormiteter (hyperkeratose, dermatitis, skalering, tørhed)

-reduktion af vævsregenerativ kapacitet

- øget permeabilitet og kapillær sårbarhed

- øget modtagelighed mod infektioner

- mitokondriel hævelse

Mangelsymtomer relateret til den funktionelle rolle er:

- ændringer af lipid og kolesteroltransport

- nedsat leverkolesterolkatabolisme

- Ændringer i biosyntese af prostaglandiner

- unormal trombocytaggregation

- arteriel hypertension

-reduktion af myokardial kontraktilitet.